La cuisine de Caro

07 juin 2020

Tarte à la cerise de Hugues Pouget

Ces dernières semaines, j'ai de nouveau envie de tester des recettes, de me lancer des challenges et d'apprendre de nouvelles techniques.... Bref de faire des choses moins basiques..... Dans ce but, j'ai fait l'acquisition d'un cercle à tarte récemment que je me suis empressée de tester. En pleine saison des cerises, cette recette vu sur le blog de Ludovic Pastry Freak (gagnant du meilleur pâtissier) m'a tout de suite taper dans l'oeil ! Elle fait un excellent dessert pour la fête des mamans d'autant plus qu'elle est très généreuse en cerises!

Sa réalisation comporte pas mal d'étapes mais rien de compliqué..... Le plus difficile est de réussir à trouver une organisation permettant de faire les bonnes étapes au bon moment.

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Rétro-planning:

- A faire l'avant - veille : la purée de cerises.

- A faire la veille: la pâte sablée, la crème pâtissière à la cerise, la compotée à la cerise.

- A faire le jour J : la cuisson de la pâte sablée, la crème d'amandes, la crème légère à la cerise et le dressage.

LES INGREDIENTS (pour 1 tarte de 26cm de diamètre):

LA PATE SABLEE:

- 175g de farine T45

- 1 oeuf (40g)

- 105g de beurre demi sel

- 65g de sucre glace

- 25g de poudre d'amandes

LA CREME D'AMANDES:

- 65g de beurre

- 20g de sucre

- 1,5 oeuf (65g)

- 45g de poudre d'amandes

- le zeste d'un citron bio

LA CREME LEGERE A LA CERISE:

- 18g de jaune d'oeuf (l'équivalent d'un jaune d'un petit oeuf environ)

- 25g de sucre

- 18g de maïzena

- 225g de purée de cerises (on en trouve des toutes prêtes, j'ai réalisé la mienne avec 500g de cerises fraîches, 100g de sucre et 2 CS de sirop de griottes que j'ai fait cuire puis mixer au thermomix)

- 45g de crème liquide entière à 30% de MG

LA COMPOTEE DE CERISES:

- 230g de cerises fraîches

- 40g de sucre

- 1 CS de sirop d'orgeat (que j'ai remplacé par du sirop de griottes)

LE DRESSAGE:

- 600g de cerises fraîches noires ( je n'avais que 500g de cerises burlat j'y ai donc ajouté quelques mûres

- le jus d'un citron

- 30g de nappage neutre (je l'ai remplacé par 1 sachet de nappage classique)

- 30g de sirop d'orgeat (remplace par du sirop de griottes

- du colorant alimentaire rouge (que je n'ai pas mis)

Réalisation:

LA PATE SABLEE :

Dans la cuve du robot, sabler la farine avec le beurre bien froid coupé en gros dés en utilisant la feuille (accessoire du robot). Y ajouter l'oeuf préalablement battu, le sucre glace et la poudre d'amandes puis mélanger à nouveau.

Former une boule avec la pâte ainsi obtenue, la filmer et la réserver au réfrigérateur pendant 4h minimum ou au mieux pour la nuit.

Réaliser le fond de tarte en abaissant la pâte sur 3-4mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné. Foncer le cercle à pâte préalablement disposé sur une feuille de papier cuisson et une plaque à pâtisserie. Piquer à l'aide d'une fourchette.

Bloquer le fond de tarte 10-15 min au congélateur ou 1h au réfrigérateur avant cuisson.

Préchauffer le four à 170°C et cuire le fond de tarte 20 min environ. La pâte doit être en légère sous cuisson. Laisser refroidir à température ambiante.

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LA CREME D'AMANDES:

Crémer le beurre en le faisant ramollir 5 secondes au micro ondes puis en le travaillant au fouet dans un cul de poule afin d'obtenir une texture souple et lisse.

Dans la cuve du robot munie de la feuille mélanger le beurre crémé avec le sucre puis ajouter peu à peu les oeufs préalablement battus.

Ajouter ensuite la poudre d'amandes et le zeste de citron puis mélanger jusqu'a ce que la préparation soit homogène.

A l'aide d'uine poche à douille munie d'une douille lisse et large, pocher la crème d'amandes en colimaçon sur le fond de tarte précuit. Étaler avec une spatule plate sur toute la surface du fond de tarte de manière à avoir une épaisseur homogène. Préchauffer le four ) 190°C et cuire la crème d'amandes pendant 8 à 10 min.

LA CREME LEGERE A LA CERISE:

Dans un cul de poule, fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre et la maïzena. Porter la purée de cerises à ébullition dans une petite casserole. La verser en 3 fois sur le mélange oeuf sucre fécule en mélangeant entre chaque ajout afin d'éviter la formation de grumeaux.

Reverser l'ensemble dans la casserole et faire cuire à feu vif sans cesser de fouetter jusqu'à obtenir une texture épaisse de crème pâtissière.

Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur.

Faire monter la crème liquide au robot. Incorporer la dans la crème pâtissière à la cerise délicatement à l'aide d'une maryse, puis la réserver au frais jusqu'au montage.

LA COMPOTEE DE CERISES:

Laver les cerises, les dénoyautées et les couper en deux. Cuire tous les ingrédients ensemble durant 15 à 20 minutes en mélangeant régulièrement.

Laisser refroidir.

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LE MONTAGE:

Verser la compotée de cerises sur la crème d'amandes du fond de tarte puis l'étaler uniformément.

Placer la crème légère à la cerise dans une poche munie d'une douille lisse large. La pocher en colimaçon sur la compotée de cerises. Lisser la crème à hauteur des bords à l'aide d'une spatule coudée. Placer au réfrigérateur.

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Laver les cerises, les sécher dans un torchon propre. Les équeuter puis les couper proprement en deux et ôter le noyau. Plonger les dans un bain d'eau froide citronnée afin d'éviter qu'elles ne s'oxydent à l'air.

Dresser les demi cerises en épi dans la crème légère en les inclinant vers l'arrière. Commencer à les disposer par les bords externes pour finir par le centre. Inverser l'inclinaison des cerises à chaque changement de cercle.

Préparer le nappage neutre avec le sirop et quelques gouttes de colorant. Napper au pinceau les faces coupées de chaque demi cerise.

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17 mai 2020

Confiture fraise/rhubarbe

Depuis plusieurs semaines j'ai repris un peu goût à cuisiner même si je manque de temps et parfois la fatigue prend le dessus. Il me restait des fraises un peu trop mûres et molles pour être mangées j'ai donc décider d'en faire de la confiture. Avec le thermomix faire de la confiture c'est un réel jeu d'enfant et çà demande peu de travail et peu de vaisselle ....

Fraises rhubarbe

LES INGREDIENTS ( pour 2 pots environs):

- 350g de fraises équeutées et coupées en morceaux

- 350g de rhubarbe épluchée et coupée en petit tronçons

- 350g de sucre

 

Préparer les fruits. Les mélanger avec le sucre et laisser macérer 1h environ.

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Verser le tout dans le thermomix et faire cuire 30 - 35min / 100°C / vitesse 2 en prenant soin de mettre le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.

Vérifier la texture. Il est possible d'utiliser du sucre gélifiant ou d'y ajouter de l'agar agar dans ce cas il faut diminuer le temps de cuisson pratiquement de moitié.

Transvaser le contenu du bol dans des pots de confiture parfaitement propre. Fermer les pots et les retourner jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.

Cette confiture est très bonne avec un équilibre entre l'acidité de la rhubarbe et le sucré des fraises qui fait penser à un bonbon! Ma fille adore! Je vais très prochainement l'utiliser pour des yaourts !

 

 

 

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13 mai 2020

Muffins anti gaspi chocolat banane

Après plusieurs essais de banana bread plus ou moins à mon goût, il y a peu j'ai testé cette recette totalement par hasard pour utiliser des bananes un peu trop mûres. Nous avons été séduits par le résultat et depuis c'est devenu une de nos recettes favorites!

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La recette (pour 8 gros muffins environ):

- 3 ou 4 bananes bien mûres (selon la taille)

- 50 à 70g de sucre selon votre goût et la maturité des bananes

- 50g de cacao non sucré (type Van houten)

- 40g d'huile de tournesol

- 100g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

- des pépites de chocolat si on souhaite plus de gourmandise

 

Préchauffer le four à 180°C.

Écraser les bananes à la fourchette. Ajouter le sucre, le cacao en poudre et l'huile en mélangeant entre chaque nouvel ingrédient.

Ajouter ensuite la farine et la levure chimique. Mélanger puis ajouter le vinaigre de cidre et éventuellement les pépites de chocolat.

Verser la préparation dans des moules à muffins. Pour ma part j'utilise depuis longtemps des moules de la marque Demarle.

Enfourner pour 15 à 20 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

 

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06 mai 2020

Yaourt au citron

Depuis plusieurs mois, l'idée de refaire mes yaourts me trottait en tête mais j'ai toujours reporté.... La période bizarre que nous vivons avec le confinement m'aura au moins permis de m'y remettre sérieusement. Après avoir repris rapidement la main avec des yaourts natures j'ai rapidement eu envie de tenter d'autres choses. De mémoire je savais que certains yaourts était plus difficile à obtenir que d'autre notamment en raison de l'acidité qui ne fait pas bon ménage avec le processus de fermentation d'un yaourt....C'est le cas des yaourts au citron. Plusieurs choix s'offrait à moi mais j'avoue que je ne voulais pas d'aromes artificiels car on perd l'interet du fait maison.....J'ai donc opté pour une version totalement naturelle !J'étais très sceptique quant à la réussite de cette recette et au final j'ai été très agréablement surprise. Même ma fille de 2 ans m'en réclame et ça c'est le plus beau des compliments !!

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Les ingrédients (pour 8 yaourts):

- 1l de lait entier

- 1 yaourt nature de la tournée précédente (ou un yaourt nature du commerce) ou un sachet de ferments ALSA pour yaourts

- 60 - 70g de sucre

- 1 citron bio

- l'equivalent d'un pot de yaourt de lait demi écrémé ou entier en poudre

 

Nettoyer minutieusement le citron à l'eau chaude. Prélever les zestes et les mettre dans un peu de sucre.

Porter à ébullition le lait. Hors du feu ajouter les zestes de citron et le sucre. Laisser refroidir à température ambiante en remuant régulièrement ou filmer au contact pour éviter la création d'une petite peau sur le dessus du lait.

Au moment de mettre en fermentation vos yaourts, passer le lait au chinois pour récupérer les zestes de citron. Ajouter le reste du sucre, le yaourt nature ou les ferments ainsi que le lait en poudre. Bien mélanger et verser dans les pots. Mettre la yaourtière en route. J'ai un ancien modèle donc je la met en route et je laisse fermenter toute la nuit mais ce mode de fonctionnement peu varier en fonction des modèles....

Quand ils sont prêts, mettre les yaourts au frais plusieurs heures avant de déguster.

 

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04 mai 2020

Tarte rustique aux pommes

Toujours en quête de nouvelles idées j'ai récemment trouvé cette recette sur le blog Three Minds et j'ai tout de suite eu envie de la tester. Sa simplicité, son authenticité et ce coté tellement gourmand m'ont immédiatement interpellé ! 

 

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La recette (pour 1 tarte):

- 120g de farine

- 50g de poudres d'amandes

- 35g de beurre ou de margarine

- 30g de sucre (j'ai mis sur sucre roux muscovado)

- 40ml d 'eau

- de la cannelle

- 1 pincée de sel

- 1 peu de vanille

- 4 à 5 pommes

- 150g de compote de pommes

- un peu de sucre roux

 

Dans un robot pâtissier (ou à la main dans une jatte) mélanger la farine, le sucre, le beurre, la poudre d'amandes, l'eau, 1cc de cannelle, le sel et la vanille. Former la pâte et la réserver une nuit au réfrigérateur (ou 1h minimum).

 

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sans chercher à ce qu'elle soit régulière. La déposer sur une plaque munie d'une feuille de papier cuisson. Garnir avec la compote de pommes. Couper les pommes en fines lamelles tout en laissant les quartier ensemble. Les déposer ainsi sur la pâte en prenant soin de laisser le moins d'espaces entre les quartiers de pommes. Rabattre le tour de la pâte sur les fruits. Saupoudrez de ce qui vous fait envie. Pour ma part j'ai mis un peu de cannelle et de sucre roux mais on peut aussi y ajouter quelques noisettes concassés ou des éclats de noix de pécan !!!

 

Enfourner pour 30 à 40 minutes en vérifiant la cuisson.

 

 

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05 décembre 2017

Pain aux fruits secs et épices de Noël

Aujourd'hui je vous propose une recette de saison, puisque nous sommes désormais dans la période de l'avent! Il s'agit d'un pain de fruits secs aux saveurs de Noël.... Alors oui c'est calorique mais c'est fait qu'à partir de produits contenant pleins de bonnes choses! De quoi affronter l'hiver sereinement ! Puis si on ne se fait pas plaisir à l'approche des fêtes quand le feront nous !!! Vous avez peut être pu remarqué mon absence de ces derniers mois.... C'est juste que depuis avril je me prépare au plus grand bouleversement de ma vie... En effet une petite princesse viendra agrandir notre famille d'ici quelques semaines pour notre plus grand bonheur !

La recette à été faite au thermomix mais on peut bien entendu la réaliser sans....

 

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LES INGREDIENTS:

  • 5g de beurre pour le moule

  • 100g de pruneaux dénoyautées

  • 100g d'abricots secs

  • 3 œufs

  • 60g de sucre en poudre

  • 130g de farine

  • 1cc de levure chimique

  • 2cc d'épices a pain d'épices

  • 160g d'amandes émondées

  • 200g de cerneaux de noix

  • 200g de raisins secs

 

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Préchauffer le four à 170°C et beurrer le moule a cake.

Mettre les pruneaux et les abricots dans le bol et mixer 3sec/vit 6. Racler les parois du bol avec la spatule.

Ajouter les oeufs et le sucre. Mélanger 1 min/vit5.

Ajouter la farine, la levure et les épices. mélanger 2 min/sens inverse/vit4

Ajouter les amandes, les noix et les raisins, mélanger 40sec/sens inverse /vit 3 en s'aidant de la spatule. Transvaser dans le moule à cake beurré, tasser un peu la préparation et cuire 50 min. Laisser tiédir et démouler.

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22 janvier 2017

Cookie healthy

Aujourd'hui je vous propose un cookie un peu particulier.... En effet un des ingrédients est plutôt "improbable" dans un dessert et j'étais très septique avant de le réaliser! Au final le résultat me convient parfaitement bien que, soyons honnête, on est quand même à des années lumières du super bon cookie, croustillant en surface et tendre à l'intérieur mais on obtient tout de même un très bon dessert qui reste sain! En plus si vous utilisez un chocolat noir vegan, l'ensemble de la préparation le sera également...

Assez de suspens je vous dévoile la liste des ingrédients ! Ne vous arrêtez pas sur l'ingrédient mystère ni à l'odeur en ouvrant la boite et encore moins à l'aspect de la mixture avant cuisson.....on ne sent plus rien à la cuisson !

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LES INGREDIENTS (pour 1 cookie de 8 parts, 3sp la part, 5sp les 2 parts):

- 1 banane

- 1/2 sachet de levure chimique

- 50g de flocons d'avoine

- 1 petite conserve de pois chiches égouttés (soit 250g)

- 1 CS d'huile

- 1cc d'extrait de vanille

- 1 pincée de sel

- 15g de pépites de chocolat

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Préchauffer le four à 180°C.

A l'aide d'un robot ou d'un blender mixer finement tout les ingrédients excepté les pépites de chocolat. Verser cette préparation dans un moule en silicone (j'ai utilisé le moule portionnable de chez WW mais un autre moule conviendra tout autant).

Répartir les pépites de chocolat sur le dessus et enfourner 20 minutes environs. Déguster tiède ou froid!!

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12 janvier 2017

Tartelettes aux pommes

Même si j'ai été un peu plus absente de mon blog ces derniers temps, je continue Weight Watchers... J'ai eu le plaisir mi décembre de dépasser les 30kgs de perdus et j'espère encore en perdre en 2017 !! A ce propos je vous présente tout mes voeux pour cette nouvelle année, j'espère qu'elle verra se réaliser vos rêves les plus chers !!

Aujourd'hui je vous propose une recette de Tartelettes aux pommes toute simple mais ce qui est vraiment intéressant c'est la pâte qui ne vaut quasi pas de points et peut être utilisé pour d'autres préparations...

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LES INGREDIENTS (pour 7 tartelettes, 12 sp au total):

La pâte:

- 100g de semoule fine de blé dur

- 50g de fromage blanc 0%

- 8g de beurre Elle et Vire 10%

- 8g de crème fraîche 5%

- 1 CS d'édulcorant (facultatif et uniquement pour une préparation sucrée)

La garniture:

- 1 grosse pomme (type Canada) taillée en lamelles

- 7cc de compote de pommes sans sucre ajouté

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients puis finir de la travailler à la main.

Étaler la pâte puis foncer des empreintes à tartelettes.

Garnir chaque tartelette d'1CC de compote sans sucre ajouté puis de quelques lamelles de pommes. Saupoudrer avec un peu de cannelle et enfourner pour 20minutes.

On peut bien entendu varier à l'infini les garnitures, il suffit juste de compter les ingrédients ajoutés !

Tartelettes aux pommes : 2 sp pour une tartelette, 3sp pour 2 tartelettes, 5 sp pour 3 tartelettes, 7 sp pour 4 tartelettes et 0sp en Journée sans compter !

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13 décembre 2016

Egg Muffin

Vous souvenez vous des sandwich Egg mc muffin disponible pour le petit déjeuner chez Mc Donald il y a quelques années? Moi oui car j'adorais çà ! Après c'était pas très sain et sûrement plein de gras mais j'ai trouvé l'alternative pour en réaliser chez soi, en quelques minutes seulement et pour un nombre de points très raisonnable!

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Pour 1 egg muffin (8sp):

- 1 muffin anglais nature (vérifier les points avant d'acheter le paquet certaines marques sont plus riches que d'autres... le mien est un de la marque U pour 4sp)

- 28g de bacon (environ 3 tranches)

- 1 oeuf

- 1  toastinette pour hamburger au cheddar

 

Couper le muffin en 2 et le faire toaster au grill pain.

Pendant ce temps, faire cuire les tranches de bacon dans une poêle anti adhésive.

Casser l'oeuf dans un ramequin de diamètre équivalent au muffin. Mélanger à la fourchette et le faire cuire 30s à pleine puissance au micro ondes, puis le retourner et le cuire à nouveau 30s.

Garnir le muffin avec 2 tranches de bacon, l'oeuf cuit, la tranche restante de bacon et enfin la tranche de fromage.

Déguster sans attendre !!

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Et pour obtenir un petit déjeuner complet et équilibré, ajouter un fruit et un laitage comme ici avec un kiwi et un fromage frais 0% pour un total de 9sp !!

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16 novembre 2016

Pumpkin Spice Latte comme chez Starbucks !!

En septembre lors de notre second séjour à New York, nous avons à nouveau succombé à la folie Starbucks (oui nous sommes faibles mais nous assumons!!). J'ai goûter à peu près tout ce qu'ils proposent mais très vite ma préférence est allée pour le Pumpkin Spice Latte. Je suis totalement fan de cette boisson saisonnière uniquement proposée en automne et en hiver mais j'étais persuadée que c'était hyper calorique est pas du tout possible en suivant WW et il y a quelques jours, au gré de mes visionnages You Tube, j'ai trouvé par hasard une recette qui me paraissait correcte niveau points et c'est sans attendre que j'ai testé...

Verdict : il m'a fallu qu'une seconde pour retrouver l'ambiance de Bryant Park où nous avions l'habitude de prendre nos petits déjeuners... Ce PSL est juste identique en terme de goût et de plaisir ressenti !! La seule vraie différence c'est la chantilly en moins et le mug Starbucks (la version "RED" de cette fin d'année est juste magnifique et j'adorerai avoir un starbucks à proximité de mon domicile juste pour ça...)

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LES INGREDIENTS (pour 2 tasses d'environs 250ml, 3sp par tasse):

- 250ml de lait écrémé

- 2 CS de purée de potiron (cuire le potiron à la vapeur et mixer finement, si vous en avez de trop congelez le reste dans des moules à glaçons pour refaire du PSL tout au long de l'hiver...)

- 1 CS de sucre roux

- 1 cc d'extrait de vanille

- 1 café Expresso (j'ai utilisé un café Senseo ...)

- 1 cc de cannelle + 1 pointe de couteaux d'épices à pain d'épices (ajuster en fonction de vos goûts...)

Faire chauffer le lait, le potiron et le sucre dans une casserole. Ajouter l'extrait de vanille ainsi que les épices. Rajouter le café chaud et servir dans des belles tasses.

A déguster sur le canapé blottie dans un gros plaid tout doux... (optionnel mais tellement kiffant!!!!)

 

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Exemple de gouter "doudou" pour 6sp : PSL 3sp, 2 mandarines et 1 part de banana bread au chocolat .... 

 

 


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