04 mai 2007
La tout saumon fumé...
Et voilà, j'arrive au terme des recettes de verrines (enfin pour le moment car l'idée me plait énormément...) avec la cinquième recette : la verrine tout saumon.
1ère couche: la préparation au saumon
Eplucher 2 échalotes et les hacher. Faites de même avec 4 cornichons ( moi j'utilise des cornichons très petits donc j'en met plus). Rincer et égoutter 180g de miettes de crabe. Les déposer dans un saladier. Incorporer 4 CC de mayonnaise; le jus d'1/2 citron, 100g de fromage blanc, 4CC de moutarde ( de préférence condiment), 3 gouttes de Tabasco,1CC de sauce Worcestershire et 6 CC de persil haché. Ajouter les échalotes et les cornichons émincés. Saler et poivrer.
Répartir cette préparation au fond des verrines.
2ème couche: Saumon fumé
Il suffira de repartir sur le dessus de la préparation précédente quelques lamelles de saumon fumé qu'on aura préparé auparavant ou alors acheté déjà pret ( lardons de saumon fumé).
Voici une photo récapitulative des 5 verrines que nous avions confectionnées pour les fêtes de fin d'année.
Verrine tzatziki et saumon fumé
Encore un petit effort, voici l'avant dernière recette de verrines: le tzatziki et saumon fumé.
1ère couche: le tzatziki
Laver et éplucher 2 ou 3 concombres. Les râper et faire dégorger 1H dans une passoire en ajoutant un peu de gros sel pour accélérer le processus.
Mélanger le concombre à du fromage blanc ( éviter le 0% qui contient une trop grande quantité d'eau). Saler et poivrer.
Ajouter un peu de menthe ciselé (ou de ciboulette pour ceux qui n'aime pas la menthe)
2ème couche: le saumon fumé
Prendre du saumon fumé en tranche et le découper en fines lamelles qu'il faudra parsemer sur le dessus de la verrine.
Si la préparation est trop liquide on peut toujours y ajouter un peu de crème fraîche.
Verrine caviar d'aubergines, ricotta et coppa
Et voici la troisième recette de verrine: caviar d'aubergines, ricotta et coppa
Pour 4 à 6 verrines:
-2 belles aubergines
- 2 oignons
- 5 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 1CC de concentré de tomates
- un petit verre d'huile d'olive
- 50 à 80g de ricotta
- sel et poivre
1ère couche: le caviar d'aubergine
Couper les aubergines dans le sens de la longueur, quadriller leur chair avec un couteau, puis les disposer dans un plat pouvant aller au four. Éplucher et couper grossièrement les oignons et l'ail. Parsemer les aubergines, puis arroser d'huile d'olive. Saler et poivrer, ajouter le thym effeuillé ( ou prendre du thym desséché ou congelé). Enfourner à 200°C pendant 25 minutes
Une fois refroidies, retirer la chair des aubergines à l'aide d'une cuillère à soupe. Ajouter l'oignon et l'ail et mixer en ajoutant le concentré de tomates et un peu d'huile d'olive si nécessaire. Mettre au réfrigérateur.
2ème couche: la ricotta
Pour cette étape il suffit ( comme d'habitude d'ailleurs...) de détendre la ricotta avec un peu de lait dans une jatte pour la rendre plus facile à manier.
3ème couche: la coppa
Il suffira de découper la coppa en fines lamelles que l'ont peut même faire légèrement griller au four pour donner une touche de croustillant à la verrine.
Pour cette verrine, il faudra bien faire attention à l'assaisonnement car les aubergines sont de natures relativement fades en goût. Il ne faut donc pas hésiter à goûter avant de monter les verrines.
Verrines compotée de tomates/mousse de chèvre
Voici la deuxième "recette" de verrines, la verrine tomate/ mousse de chèvre. Je m'excuse d'avance pour la qualité de la photo, à la fin de la cinquième recette de verrines, je posterai une photo avec les 5 verrines cotes à cotes qui sera de meilleur qualité...
1ère couche: la compotée de tomates
- prendre une boite de tomates concassées, la faire revenir dans une poêle avec 1 ou 2 CC d'huile d'olive et une gousse d'ail émincé.
- rajouter 1CC de sucre semoule (pour enlever l'acidité des tomates), et assaisonner avec sel et poivre. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter 1 CS de basilic. Laisser refroidir jusqu'au dressage.
2ème couche: la mousse de chèvre
- prendre environ 200g de fromage de chèvre frais et l'écraser à la fourchette
- faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer 5 CL de lait. Quand le lait est chaud, ajouter les feuilles de gélatine ramollies.
- Incorporer le lait chaud au fromage et mélanger pour avoir une texture onctueuse.
- Assaisonner si nécessaire.
Dresser dans une verrine (en verre de préférence surtout si les tomates sont encore tièdes). Mettre au frais pendant minimum 2 heures pour que la mousse de chèvre se fige légèrement.
Pour éviter que les verrines ne se desséche dans le réfrigérateur, les filmer avec un papier alimentaire.
Décorer avec quelques brins de ciboulette juste avant de servir.
(la photo a été réalisé avant cette opération)
Ces verrines peuvent être préparé plusieurs heures à l'avance mais je déconseille de les préparer une nuit à l'avance. Par contre, on peut très bien préparer les différentes couches la veille et les conserver dans des boites hermétiques au réfrigérateur. En ce qui concerne la mousse de chèvre, l'étape ou on rajoute la gélatine devra se faire juste avant le dressage!
Verrine jambon/dés de concombre/fromage frais
Comme promis dans un précèdent post, voici la première "recette" de verrines.
(les couches seront décrites de bas en haut)
1ère couche: lanière de jambon blanc que l'on peut soit acheté tout prêt (Râpé de Jambon de H..ta)
2ème couche: concombre coupé en petit dés (pour que le concombre soit plus digeste enlever la partie du milieu)
3ème couche: fromage frais ( de type Saint M.ret ou carré frais) que l'on détend avec 1 ou 2 CC de lait pour
le rendre plus facile à travailler. Si nécessaire assaisonner avec du sel et du poivre.
Astuce: Pour monter la verrine et avoir un rendu net, utiliser une poche à douille ou un sac congélation où on coupera un des angles, pour éviter que le haut du verre soit sali avec la préparation. J'ai aussi déjà utiliser des seringues (sans aiguille bien sûr) mais cette solution n'est valable qu'avec des préparations relativement fluide.
Verrines apéritifs
Pour les fêtes de fin d'année avec ma mère, nous avons décidé de nous lancer dans la préparation de verrines pour l'apéritif. Nous avons donc acheté plusieurs lots de verrines dans différentes grandes surfaces et nous avons cherché différentes recettes sur internet. Notre choix s'est porté sur 5 montages différents:
- caviar d'aubergine, ricotta et coppa
- compotée de tomates/basilic et mousse de chèvre
- tzatziki et saumon fumé
- trio de couleur (jambon/concombre/fromage frais)
- La tout saumon fumé
Je posterai les recettes complètes, le montage ainsi que les photos détaillées de chaque verrines prochainement.
Petites tasses de couleurs
J'ai décidé de vous faire partager mes "trouvailles" en ce qui concerne des accessoires ou de la vaisselle. En ce moment j'aime bien tout ce qui peut servir de "contenant individuel" et que je peux utiliser en présentation.
Pour cette première bobine dans cette catégorie, voici des petites tasses que j'ai trouvé chez Alinéa pour 1 euro pièce. Il y en avait de toutes les couleurs. Je me sert principalement comme verrines pour des desserts ( crèmes, mousses, etc...). D'ailleurs, je les ai utilisées dans une recette de dessert que j'ai postée il y a quelques jours.
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