31 juillet 2007
Mini Muffins ricotta/framboises
Ces derniers temps, je n'ai plus beaucoup cuisiné ou alors des choses que je vais souvent et dont les recettes sont déjà sur mon blog. Rassurez vous, tout les jours je vais faire mon tour sur les blogs des copines et aussi sur blog appétit pour en connaître de nouveaux...
Une des recettes qui ma mis l'eau à la bouche et l'envie irrésistible de la faire là tout de suite, sur le champ et sans attendre ( oui, oui çà peut paraître beaucoup mais c'est vraiment ce qu'on ressent dans ces moments là... ) est une recette de muffins à la ricotta et aux fruits que j'ai trouvé sur le blog Chocolat et caetera qui elle même l'avait trouvé sur le blog Cuisine Campagne... c'est dire que cette recette est apprécié.....!!!!
LES INGRÉDIENTS ( pour 20 mini muffins):
- 250g de ricotta
- 200g de sucre
- 3 oeufs
- 150g de farine
- environs 250g de framboises congelées ou fraîches mais c'est plus rare d'en trouver...
- un peu de sucre glace
Préchauffer le four à 190°C.
Casser les oeufs en prenant soin de bien séparer les blancs des jaunes. Mélanger dans un bol les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la ricotta puis la farine. Bien mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Répartir uniformément la pâte dans les empreintes. Déposer quelques framboises entières dans chaque empreinte et, à l'aide d'une petite cuillère, les enfoncer dans la pâte.
Finir avec quelques brisures de framboises sur le dessus de chaque mini muffins pour la décoration.
Enfourner pour 15 à 20 minutes.
Une fois cuit démouler les mini muffins, les laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace avant de les déguster...
Nous avons trouvé que ces mini muffins étaient très moelleux (grâce à la ricotta sans doute). En tout cas sans hésiter, je recommencerai.... J'ai même envie de tester cette recette avec d'autres fruits ou même en associant plusieurs fruits....
24 juillet 2007
Croustillant de fromage frais
Comme promis il y a un peu plus d'une semaine, voici la dernière recette de mon plateau apéritif; les croustillants de fromage frais ( les plus gros sur la photo et les meilleur pour ceux qui ont eu la chance d'y goûter.... je plaisante...).
LES INGRÉDIENTS ( pour 20 croustillants):
- 6 feuilles de pâte à filo (selon leur taille)
- 2 fromage de chèvre frais entier du type Petit Billy ( prendre un autre fromage frais pour ceux qui n'aiment pas le chèvre)
- 45g de parmesan
- 150g de crème fleurette
- 150g d'oeufs
- 75g d'huile d'olive
- quelques raisins sec ( ou autres fruits secs)
- ciboulette
- sel, poivre et noix de muscade
( désolé pour la photo, mais après 5H de cuisine non stop, j'ai eu un peu de mal à photographier mes réalisations...)
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le fromage dans un bol. Ajouter le parmesan, la ciboulette, la crème fleurette, les oeufs, le sel, le poivre et un peu de noix de muscade. Bien mélanger et ajouter en dernier lieu les raisins secs.
Badigeonner une feuille filo avec l'huile d'olive. Superposer une deuxième feuille filo et badigeonner à nouveau d'huile d'olive. Recommencer l'opération pour les feuilles restantes.
Détailler les feuilles en carré de 8 cm X 8 cm ( en fonction de la taille des moules qui vous allez utiliser) et les foncer dans chaque empreinte. Enfourner à blanc pendant 4 minutes.
Laisser les feuilles filo dans les empreintes et remplir avec le mélange au fromage. Enfourner pendant 7 à 8 minutes. Démouler directement à la sortie du four.
Ce week end, j'ai a nouveau refait des plateaux apéritifs avec des recettes déjà testées et également des nouvelles. Je vous met les photos
( rondelles de concombre au Saint Môret, mini pizza, et bouchées parmesan et noisettes)
( la même chose avec en plus quelques minis flamms...)
( et voici ma table de samedi soir: très simple pour passer une bonne soirée entre amis)
22 juillet 2007
Sorbet nectarine
En plein dans ma lancée " sorbets", cette fois ci j'ai décidé d'utiliser les nectarines qui traînaient au fond de mon frigo mais rassurez vous, elles étaient encore bien fermes, peut être même un peu trop car les réduire en purée m'a coûté quelques gouttes de sueurs.....
En tout cas, nous avons tous apprécié ce sorbet et je le ferai à nouveau sans hésitation...
LES INGRÉDIENTS ( pour environ 1litre de sorbet):
- 300g de chair de nectarine
- 16 CL d'eau
- 130g de sucre ( ou 160g si vous n'utilisez pas de glucose déshydraté)
- 30g de glucose déshydraté
- 1 sachet de stabilisateur
Dans un bol, mélanger le sucre, le glucose déshydraté et le stabilisateur. Mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre et réserver au réfrigérateur 30 minutes.
Pendant ce temps, laver et dénoyauter les nectarines. les épluchez si vous ne voulez pas de résidus de peau dans le sorbet ( pour ma part, je ne trouve pas ça dérangeant mais bon chacun fait comme il veut). Prélever la chair des nectarines et la passer en purée
Mélanger la purée de fruits au mélange sucre/eau/stabilisateur et turbiner pendant 25 minutes.
Déguster directement ou mouler la glaces dans des moules en silicones et mettre au congélateur pour 1 heure minimum.
21 juillet 2007
Minis bouchées aux lardons et aux noisettes!
Comme promis dans un précédent post, voici la recette des bouchées noisettes/lardons que j'ai fait la semaine dernière.
Aujourd'hui j'ai à nouveau passé une bonne partie de la journée à préparer des petites choses pour un repas que j'organise, chez moi cette fois, avec un couple d'amis. Au programme mini pizza, flamms, ... et pour le coté sucré des tartelettes aux pommes râpées et un sorbet nectarine..... promis je les mettrai en ligne prochainement....
LES INGRÉDIENTS: (pour 48 pièces):
- 200 g de farine
- 65 g de noisettes moulues
- 3 cuillères à café de levure chimique
- 100 g de lardons
- 13 cl de lait demi écrémé
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 65 g de beurre salé fondu
- 35 g de gruyère râpé
- poivre (et sel si beurre doux)
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un bol, mélanger la farine, les noisettes, la levure et les 3/4 des lardons.
Dans un autre bol, mélanger le lait, les oeufs et la moutarde. Ajouter ce mélange à la farine et y verser le beurre fondu. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
Verser dans les empreintes. Disposer un peu de gruyère râpé et de lardons sur chaque bouchées.
Enfourner pour 10 à 15 minutes.
20 juillet 2007
Sorbet kiwi
Depuis que le beau temps est revenu dans ma région, l'envie de glace est, elle aussi, revenue à la charge. Hier soir, en voyant ma sorbetière sur mon plan de travail, je n'ai pas pu résister et en 2 minutes, je me suis mise à faire un sorbet. Comme j'avais quelques kiwis chez moi, mon choix c'est naturellement porté sur ce fruit pour réaliser mon sorbet...
LES INGRÉDIENTS ( pour environ 1L de sorbet):
- 350g de chair de kiwis ( soit 5 à 6 kiwis)
- 18 CL d'eau
- 160g de sucre
- 50g de glucose déshydraté ( ou à défaut ajouter cette quantité à la quantité de sucre initialement prévue)
- 1 sachet de stabilisateur pour glaces
Mélanger dans un bol, le sucre, le glucose, l'eau et le stabilisateur jusqu'à ce que le sucre ait fondu. Réserver au réfrigérateur 30 minutes.
Couper les kiwis en 2. A l'aide d'une cuillère à pommes parisiennes ( ou d'une petite cuillère), prélever la chair des kiwis et la mixer.
Mélanger la chair de kiwis ainsi obtenu avec le mélange placée au réfrigérateur.
Mettre la machine à glaces en route et verser le mélange pour 25 minutes.
Déguster immédiatement après la fin du turbinage ou mouler la glace dans des empreintes silicone et placer au congélateur pour 1 heure minimum.
19 juillet 2007
Minis tartes à la tomate
En attendant la suite des recettes des petites bouchées apéros, voici la recette des minis tartes à la tomate que j'ai fait hier soir... Cas derniers temps à chaque fois que je faisais une tarte à la tomate le résultat n'était pas génial car la pâte du dessous ne cuisait pas bien car elle était gorgée du jus des tomates et de mozzarella. Cette fois ci grâce à mon nouveau moule ( et aussi peut être parce que c'était des petites tartes.... va savoir...), j'ai obtenu un excellent résultat: le fond de la pâte était croustillant et parfaitement cuit
LES INGRÉDIENTS ( pour 12 minis tartes):
- 1 pâte feuilletée en rouleau déjà prête
- 8 tomates cocktail ( celles qui sont un peu plus grosses que les tomates cerises et qui ont plus de goût qu'une tomate de calibre normal)
- 1 boule de mozzarella ( light si on veut)
- 10 CC de moutarde condiment
- basilic
- huile d'olive
- sel et poivre
Sortir la pâte de son emballage et la passer un peu au rouleau à pâtisserie pour l'affiner un peu plus. A l'aide d'une fourchette, piquer la pâte.
Découper à l'aide d'un découpoir rond 12 cercles de pâte. Foncer la pâte dans les empreintes.
Découper les tomates cocktail en fines lamelles et la mozzarella en petits dés.
Étaler la moutarde sur le fond de chaque minis tartes. Disposer les rondelles de tomates puis répartir les dés de mozzarella. Verser quelques d'huile d'olive sur chaque minis tartes et ajouter le basilic.
Enfourner à 210°C pour 10 à 15 minutes.
16 juillet 2007
Petites bouchées apéritives
Voici la suite de mon billet d'hier. J'ai préparé pour l'apéritif plusieurs petites bouchées salées. Sur le plateau en photo il y a des petits bouchons au thon ( ceux de couleur orangé), des croustillant au chèvre et à la ciboulette ( les plus grosses bouchées du plateau) et des bouchées noisettes-lardons (celles du milieu par rangée de 4).
Comme les réductions sucrées, ces petites bouchées ont eu beaucoup de succés lors de la soirée organisée par ma mère samedi soir.
Pour commencer, voici la recette des bouchons au thon:
LES INGRÉDIENTS (pour 48 petits bouchons):
- 180g de thon égoutté
- 50g de concentré de tomates
- 60g de crème fraîche épaisse
- 90g de gruyère râpé
- 4 oeufs
- 30g d'oignons hachés
- persil
- sel et poivre
Préchauffer le four à 160°C (th.5/6)
Mixer tous les ingrédients pendant 1 minute.
Remplir les empreintes du moule de préparation et enfourner pour 20 minutes.
Servir ces petites bouchées bien froide accompagnées éventuellement d'un peu de mayonnaise.
15 juillet 2007
Petites mignardises: tartelettes carambars, petits brownies et gourmandises aux amandes
Hier, j'ai passé la matinée et une partie de l'après midi dans ma cuisine à réaliser plein de petites réductions salées et sucrées pour un repas que ma mère organisait chez elle. Je suis très contente du résultat et je n'hésiterai pas à recommencer.
Pour commencer, voici un aperçu des mignardises sucrées que nous avons servi en complément du dessert ( un sorbet à l'ananas maison que je n'ai pas eu le temps de photographier...).
De gauche à droite:
- mini tartelettes aux carambars: la recette se trouve ici.
- gourmandises aux amandes: la recette se trouve juste un peu plus bas dans le billet
- de nouveau les tartelettes
- petits brownies: la recette est ici.
GOURMANDISES AUX AMANDES
ces petits gâteaux sont vraiment délicieux et très moelleux.
LES INGRÉDIENTS ( pour 30 gourmandises):
- 50g de beurre
- 100g de poudre d'amandes
- 100g de sucre glace
- 2 oeufs
- 20g de farine
- 15g de cacao du type Van Houten
-30g d'amandes effilées ( pour la déco)
Faire fondre le beurre au micro ondes et le réserver.
Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajouter les oeufs un après l'autre. Incorporer la farine, le cacao et pour finir le beurre fondu.
Laisser reposer la pâte 1/2 heure.
Préchauffer le four à 210°c (th.7), remplir les empreintes à minis tartelettes de pâte à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille. Parsemer d'amandes éffilées et mettre au four pour 8 minutes.
13 juillet 2007
Sorbet aux fruits rouges
Ouff, ça y est le week end est là... J'ai passé une semaine de folie, à courir à droite et à gauche... bref j'ai pas énormément cuisiné mais, comme on dit, il y a des semaines où ça va et d'autres ou ça ne va pas.... En plus, pour couronner le tout, mercredi j'ai fait une énorme bétise en voulant publier les derniers commentaires que vous m'aviez si gentillement laissés... et résultat tout une page de commentaires s'est envolé et impossible de revenir en arrière.... Je voulais m'excuser auprès de toutes celles dont le commentaire a été effacé !
Mon moral est remonté lorsque j'ai reçu ma machine à glace. Le plus dur a été d'attendre une journée avant de l'essayer, le temps que le bac prenne le froid au congélateur...
Avant hier soir, je me suis donc précipité dans mes placards pour trouver les ingrédients nécessaires à l'inauguration de la machine.... et finalement, j'ai retrouvé au fond de mon congélo un sachet de fruits rouges congelés.
LES INGRÉDIENTS ( pour 1 litre de glace):
-350g de fruits rouges mélangés
- 150g de sucre en poudre
- 40g de glucose déshydraté
- 19 CL d'eau
- 1 sachet de stabilisateur spécial Glaces
Mélanger le sucre, le glucose, le stabilisateur et l'eau. Bien mélanger, jusqu'à dissolution complète du sucre. Réserver au réfrigérateur pour 15 min minimum.
Décongeler les fruits rouges au micro ondes et les passer en purée. Les passer au tamis si l'envie vous dit....
Mélanger la purée de fruits et le sirop et mettre dans la machine à glace pour 25 minutes.
Déguster directement....
...ou mouler dans des moules en silicone et mettre au congélateur 1 heure.
09 juillet 2007
Petites tartelettes aux Carambars
Après un week end chargé et quelques heures de sommeil à rattraper, je me suis quand même forcée à venir déposer une recette... ça faisait plusieurs jours que je ne m'était pas occupée de mon blog...
Cette recette est très simple à réaliser et surprendra vos convives. Elle est parfaite pour accompagner un café ou pour un goûter d'enfants.
LES INGRÉDIENTS (pour 30 minis tartelettes):
- 1 pâte sablée toute prête
- 20 carambars
- 10CL de crème fraîche
Découper à l'aide d'un emporte pièce des ronds de pâte sablée de la dimension de vos empreintes. prendre le moule en silicone à l'envers et foncer la pâte dessus. Enfourner à 180)C pour 15 minutes.
Dans une casserole, faire fondre les carambars avec la crème fraîche.
Laisser refroidir les fond de tartelettes et y verser les carambars liquides.
Placer au réfrigérateur pour 1 heure minimum.
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