28 octobre 2007
Mousse carambars
Je sors d'une semaine difficile et j'avoue que ça fait quelques temps que je ne cuisine plus autant qu'avant. Par manque d'envie ou par manque de temps je ne sais pas trop! Une chose est sûre je vais bientôt m'y remettre.... Depuis que j'ai un siphon à chantilly je n'arrête pas de tester de nouvelles recettes, certaines me plaisent d'autres beaucoup moins....par contre je ne me suis pas encore lancée dans des émulsions chaudes mais ça ne saurait tarder, il suffit juste d'avoir l'opportunité de le faire.....
Cette mousse de carambars me tentait vraiment beaucoup d'autant plus qu'un reste de paquet de carambars traînait dans mes placards. c'est donc ainsi que je me suis retrouvé à réaliser cette mousse tard un soir, comme ça, juste parce que j'en avait envie! En tout cas je ne regrette pas, c'était vraiment très bon!
LES INGRÉDIENTS (pour un siphon d'un demi litre):
- 10 carambars
- 300g de crème fraîche liquide entière (35% de MG)
Dans une casserole faire fondre les carambars avec 100g de crème. Retirer la casserole du feu et ajouter les 200g de crème restant puis laisser refroidir la préparation (si comme moi vous êtes pressés, il suffit de la mettre un petit peu au congélateur). Passer la préparation au tamis fin avant de la verser dans le siphon. Refermer correctement l'appareil et visser la cartouche de gaz. Secouer puis réserver au réfrigérateur pendant 20 minutes minimum. Cette préparation peut se garder 8 à 10 jours au réfrigérateur, il suffit juste de secouer avant chaque utilisation.
Cette mousse se suffit à elle même lorsqu'elle est dégustée en petite quantité mais elle peut très bien accompagner un dessert à base de pommes par exemple.
Il ne reste plus qu'à vous souhaiter un excellent dimanche! N'oubliez pas de changer d'heure....
25 octobre 2007
Pain de mie
Mes derniers essais de baguettes viennoises avaient été concluant et c'est donc sans crainte que je me suis lancée dans mon premier pain de mie. Il faut dire que la recette n'est vraiment pas compliqué et qu'elle ne demande pas beaucoup de temps. Et c'est ainsi que le lendemain matin, nous avons eu la chance de goûter ce pain de mie pour notre petit déjeuner et il était vraiment très bon!
LES INGRÉDIENTS:
- 500g de farine type 55
- 1 sachet de levure spécial Pains avec le sel incorporé
- 30g de sucre
- 250g de lait tiède à 35°C
- 30g de beurre froid coupé en dés
Dans un cul de poule, mélanger la farine, la levure et le sucre. ajouter le lait tiède et les dés de beurre froid. Déposer votre pâte dans le bol de votre robot et pétrir au batteur pendant 5 à 10 minutes. La pâte doit être bien lisse. Laisser reposer la pâte 20 minutes à température ambiante dans le cul de poule recouvert d'une toile pâtissière ou d'un torchon.
Travailler la pâte à la main en formant un rectangle arrondi à la dimension du moule. Prendre un moule à cake en silicone ou un en métal que vous prendrez soin de bien beurrer au préalable et y déposer la pâte. Couvrir et laisser reposer 40 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 210°C. Vaporiser un peu d'eau sur le pain pour l'humidifier et faire cuire 10 minutes à 210°C, puis 30 minutes à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.
21 octobre 2007
Rillettes aux saumons
Et encore une semaine de passé sans que je puisse faire tout ce qui était prévu..... mais bon cette fois ci j'ai des circonstances atténuantes.... mon ami fête son anniversaire aujourd'hui et j'ai donc du préparer pas mal de choses!!! Je sais ce n'est pas une excuse mais bon quand même !!!!!
Heureusement qu'il me reste des recettes de coté car cette semaine j'ai pas fait grand chose niveau cuisine à part des recettes que j'ai déjà mises sur le blog....mais je vais essayer de me reprendre en main la semaine prochaine!
LES INGRÉDIENTS (pour 32 petites rillettes):
- 1 boite de saumon au naturel égouttée (environ 200g)
- 150 g de saumon fumé
- 50 g de beurre mou
- 15 cl de crème fraîche liquide entière (35% de MG)
- le jus d'un citron
- sel, poivre et aneth
Retirer la peau et les arrêtes du saumon au naturel. Détailler le saumon fumé en fines lanières.
Mixer les 2 saumons avec la crème, le beurre et le jus de citron. Saler et poivrer.
Ajouter l'aneth et mélanger le tout avec une spatule.
Verser dans des empreintes en silicone (ici ce sont des petits ovales) et réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures, le mieux étant de les faire la veille.
Pour la présentation, faire légèrement toaster du pain et le découper à l'aide d'un découpoir ayant à peu près la même forme que vos rillettes. Déposer une rillettes par morceau de pain et présenter avec une salade verte ou sur un plateau en guise d'apéritif.
Je vous souhaite à tous un très bon dimanche et vous dit à bientôt!
16 octobre 2007
Tartelettes aux noix
Ayant envie de tarte aux noix depuis plusieurs jours, j'avais soigneusement prévu tout les ingrédients nécessaire, mais faute de temps (encore une fois), j'avais reporté de jours en jours jusqu'à samedi dernier. Après avoir fait une grosse partie de mon ménage ainsi que mon déjeuner, je me suis lancée et honnêtement je n'ai pas regretté. J'ai préféré faire des tartelettes plutôt qu'une tarte ordinaire, le résultat est plus jolie et présente mieux, même si je n'attendais pas de visite, mais j'aime me faire plaisir!
LES INGRÉDIENTS (pour 12 tartelettes):
- 1 pâte sablée à dérouler
- 125 g de cerneaux de noix
- 75 g de beurre ramolli
- 4 jaunes d'oeufs
- 50 g de cassonade
- 4 CS de miel liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
Préchauffer le four à 220°C.
Prélever quelques cerneaux de noix et les réserver pour la décoration. Hacher finement le reste des noix.
Travailler la cassonade avec le beurre jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Incorporer le miel, les jaunes d'oeufs, les noix hachées et le sucre vanillée.
Dérouler la pâte et à l'aide d'un découpoir rond, découper 12 cercles de pâte selon la taille de vos tartelettes. Foncer les cercles de pâte. Garnir avec la préparation aux noix.
Enfourner pendant 5 minutes à 220°C puis ajouter les cerneaux de noix sur le dessus des tartelettes et remettre au four à 180°C pendant environ 10 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Je tenais à préciser que ce week end j'ai atteint le 100ème post sur ce blog sans même m'en rendre compte....
14 octobre 2007
Mousse de marrons
Çà va faire un bon moment que je regarde un peu partout pour acheter un siphon. Je ne savais pas trop quelle taille prendre, quel modèle, etc... et finalement çà y est, je l'ai enfin
...il est beau, non?
Mon choix s'est porté pour un Emulsiphon 500 ml de chez Guy Demarle qui permet des préparations chaudes et froides. En tout cas après 15 jours d'utilisation je peux déjà dire que je l'adore et que je ne suis pas prête à m'en séparer.
Une de mes premières recettes réalisées à l'aide du siphon est une mousse de marrons. elle est très simple à réaliser et surtout excellente!
LES INGRÉDIENTS:
- 125 g de crème de marrons
- 150 g de lait
- 225 g de crème liquide entière (35% de MG)
Dissoudre la crème de marrons dans le lait (si besoin chauffer). Une fois refroidi, ajouter la crème liquide. Passer la préparation au chinois avant de la verser dans le siphon. Refermer correctement avant d'y introduire une cartouche de gaz. Secouer brièvement puis réserver au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes minimum. Secouer vivement avant de servir, accompagné de quelques brisures de marrons glacés ou de quelques copeaux de chocolat!
Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter un excellent dimanche!!
Mon blog colis est arrivée.....
Jeudi en rentrant du boulot, j'ai vu un paquet sur ma table de cuisine. Je me suis précipitée dessus et oui c'était bien lui, c'était mon blogcolis!!!! Il m'a été adressé par Valérie du blog Ma p'tite cuisine. Le voici :
Je remercie vraiment Valérie pour ce colis. Voici plus de détails:
Il contient:
Un livre "Les oeufs et les crêpes" avec plein de bonnes recettes
Un moule en silicone en forme de vache que j'ai hâte d'utiliser
des caramels au beurre salé...hmm j'adore!!
des croûtons à l'ail... pour accompagner les bonnes soupes d'hiver!
des petits sablés bretons...
des rillettes de maquereaux...oups excusez moi pour la photo!
une excellente tablette de chocolat noir
et pour finir des graines de tournesol salées à picorer à l'apéros
Encore merci à toi Valérie!! Je tiens également à remercier Claire - Emilie du blog Marmite d'un p'tit point et Florence du blog Un flo de bonnes choses pour tout le temps consacré à l'organisation de cette 4ème édition! Il ne me reste plus qu'à dire "Vivement la prochaine"!
Mon blogcolis est parti samedi ( je sais on était le 13 et on était censé l'envoyer avant le 12, mais j'ai eu un léger contre temps, je m'en excuse auprès de celle qui va le réceptionner) et il va parcourir plus de 1000 kms d'est en Ouest. J'espère qu'il arrivera en bon état!
12 octobre 2007
Tartelettes mandarine/pralinoise
Comme vous avez pu le constater je n'ai pas pu tenir mes engagements de la semaine dernière.... Je ne sais plus trop où donner de la tête en ce moment et j'avoue que dans ces moments là, le blog passe en seconde ligne...Je vais tout de même essayer de me rattraper aujourd'hui en vous donnant la seconde recette, les tartelettes mandarine/pralinoise. Par contre comme nombre d'entre vous on déjà la recette de la mousse au spéculos, j'ai décidé de ne pas la mettre en ligne. Pour celle qui la voudrait quand même il suffit de me la demander et je la mettrai en ligne...
Revenons en à nos moutons! J'ai été très agréablement surprise par le résultat de ces tartelettes qui, pour une fois, ne sont pas rondes! Non seulement elles sont belles mais en plus elles sont bonnes!
LES INGRÉDIENTS (pour 32 tartelettes):
- 1 boite de mandarine pelée au sirop (à défaut, on peut aussi en prendre fraîche, elles commencent à pointer le bout de leur nez sur les étales)
- 1 à 2 pâte sablée
- 3 oeufs
- 15CL de crème fraîche
- 15 CL de lait
- 1 à 2 CS de sucre
- 50 g de pralinoise
Préchauffer le four à 180°C. Dérouler les 2 pâtes sablées et les ré-étaler un petit peu pour les rendre plus fines. Découper des "ovales" dans la pâte à l'aide d'un découpoir et les placer dans les empreintes en silicone.
Déposer un quartier de mandarine dans chaque empreinte.
Battre les oeufs, la crème, le lait et le sucre dans un cul de poule. Répartir ce flan dans les empreintes à l'aide d'un pichet ou d'un entonnoir prévu à cet effet.
Détailler la pralinoise en petits cubes ou bien en faire des copeaux à l'aide d'un économe. Répartir les cubes (ou les copeaux) sur les tartelettes et enfourner pour 15 minutes environs.
04 octobre 2007
Mousse passion/chocolat
Nous sommes déjà jeudi et je n'ai rien vu passer de la semaine ( encore une fois!). Chaque soir quand je rentre du boulot j'ai une tonne de choses à faire et du coup je n'arrive même plus à venir vous rendre visite ni même à poster autant que je le souhaiterai et tout cela dur depuis plus d'un mois, vivement que ça s'arrête mais malheureusement je ne suis pas confiante car nous approchons doucement de la fin d'année et qui dit fin d'année dit qu'on va tous commencer à courir dans tous les sens d'ici quelques semaines! Et pour combler le tout, hier matin mauvaise nouvelle: je ne travaillerai plus à temps plein d'ici un mois et à partir de janvier je n'aurai certainement plus de contrat: merci la fonction publique!! Bref c'est encore un autre problème...et je ne voudrais pas m'étendre la dessus ici!
Tout çà pour vous demander de m'excuser de vous avoir laisser sur votre faim en publiant juste les photos et pas encore les recettes.... milles excuses!
LES INGRÉDIENTS:
Le biscuit au chocolat:
- 4 oeufs ( 100g d'oeufs entiers, 35g de jaunes et 60g de blancs)
- 100g + 20g de sucre
- 30g de farine
- 25g de cacao en poudre
Pour la mousse:
- 70 g de fruits de la passion ou environ 50g de purée de fruits de la passion
- 250g de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 60g de sucre
- 20g de maïzena
- 6g de gélatine
- 250g de crème fraîche liquide à 35% de MG
- Cacao en poudre pour colorer une partie de la crème
Préparation du biscuit:
Dans un récipient en inox ( cul de poule ou autre), battre les oeufs entiers, 100g de sucre et les jaunes d'oeufs. Faire chauffer le mélange au bain marie. battre au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C ( il doit être tiède et surtout ne pas frémir). Une fois la bonne température atteinte, retirer le récipient du bain marie et continuer au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse ( les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume). Incorporer ensuite la farine et le cacao. Préchauffer le four à 210°C. Monter les blancs d'oeufs en neige en incorporant les 20g de sucre restant au moment où ils commencent à mousser. Les incorporer délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule. Verser le mélange sur un moule à génoise plat en silicone ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. faire cuire 10 à 12 minutes. Démouler quelques minutes après la fin de la cuisson.
Préparation de la mousse passion:
Faire chauffer la pulpe des fruits de la passion ( ou la purée) avec le lait. Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena. Verser la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer. Verser le tout dans la casserole et laisser cuire à ébullition pendant 2 minutes. Laisser refroidir en prenant soin de filmer la crème pour ne pas qu'elle croûte. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. L'égoutter puis la faire fondre. Lisser la crème froide au fouet et ajouter la gélatine égouttée. Monter la crème liquide en chantilly. L'ajouter à la crème.
Prélever 5 CS de mousse puis la colorer avec un peu de cacao en poudre.
Réalisation du montage:
Prendre un tapis relief et le placer sur une plaque. Garnir de crème colorée et racler. Placer le tapis au congélateur pour 5 minutes environ.
Couper le biscuit en 2 dans le sens de la largeur.
Sortir le tapis relief du congélateur avec la plaque. disposer un cadre à pâtisserie au dessus. garnir de mousse passion et recouvrir avec 1/ biscuit. Appuyer sur le biscuit pour faire remonter la mousse sur les cotés du cadre et placer le gâteau ainsi obtenu au congélateur pour 5 à 6 heures minimum (ou une nuit ou même plusieurs jours si cela vous arrange).
Après ce laps de temps, sortir le gâteau du congélateur, retirer le tapis relief et le laisser décongeler doucement au réfrigérateur (environ 24h). Retirer le cadre à pâtisserie et il ne vous reste plus qu'à le déguster en famille ou entre amis.
01 octobre 2007
Mousse au spéculos, mousse passion et autres petites gourmandises....
Aujourd'hui je n'ai pas le temps de vous mettre de recette mais je pense tout de même à vous et j'ai donc décider de vous mettre quelques photos de mes réalisations de ce week end.....
Mousse au spéculos...
Mousse passion/chocolat
Tartelettes mandarine/pralinoise
Voila, les recettes arriveront au fur et à mesure dans la semaine ( si tout va bien...)
Je vous souhaite une excellent lundi et à très bientôt!
g
