Mousse 3 chocolats!

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01 novembre 2007

Il y a un peu plus de 15 jours, nous avons fêté l'anniversaire de mon ami et à cette occasion j'ai réalisé plusieurs gâteaux dont cette mousse. Tout le monde a bien apprécié, il suffit juste d'être amateur de chocolat....

LES INGRÉDIENTS:

- un demi biscuit réalisé à partir de cette recette

Pour les mousses:

- 90 g de chocolat noir

- 90 g de chocolat au lait

- 90 g de chocolat blanc

- 3 X 180 g de crème liquide entière à 35% de MG

Pour le glaçage:

- 100 g de chocolat noir

- 100 g de crème liquide entière à 35% de MG

Mettre du papier aluminium sur une plaque à pâtisserie, puis déposer le cadre par dessus. Déposer le biscuit chocolat puis dresser chaque mousse une après l'autre en lissant bien à l'aide d'une spatule.

Préparer les mousses une à une en procédant systématiquement de la même façon. Commencer par la mousse au chocolat noir, au lait puis blanc.

Casser le chocolat en morceaux dans la bassine inox et le faire fondre au bain-marie.

Battre la crème fraîche liquide au fouet jusqu’ à obtention d’ une mousse pas trop ferme. Incorporer 1/3 de crème fouettée dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet. Cette précaution est importante car elle évite la formation de paillettes de chocolat qui peut se produire lorsque l’on incorpore un mélange froid à un autre chaud.

Incorporer enfin le reste de crème fouettée.

Réserver le gâteau au congélateur pour 2 heures minimum avant de réaliser le glaçage.

Dans la casserole, porter à ébullition la crème fraîche liquide et la verser sur le chocolat noir râpé.
Mélanger au fouet jusqu’ à obtention d’ une texture homogène et lisse.

Lisser le glaçage sur le gâteau et remettre au congélateur pour 6 à 8 heures minimum ( moi j'ai pris l'habitude de le faire la veille ou même plusieurs jours à l'avance).

Penser à sortir le gâteau du congélateur pour le faire décongeler. Comme je prépare mes gâteaux plusieurs jours à l'avance je les sort du congélateur pour les mettre au réfrigérateur pendant 24h ce qui permet une décongélation lente.

Juste avant de servir décorer à votre guise de copeaux de chocolats ou autre.

Il est important de n'utiliser que du chocolat de couverture pour avoir un bon résultat final surtout en ce qui concerne le chocolat blanc: les tablettes que l'on trouve en grande surface ne sont pas du tout faites pour fondre et cristallisent en refroidissant!

Posté par angebleu57 à 16:51 - GATEAUX - Commentaires [3] - Rétroliens [0] - Permalien [#]