20 novembre 2007
Yaourts aux spéculoos
Depuis quelques semaines, en Moselle, les températures extérieures ont bien chuté et il n'est pas rare qu'il gèle... Tout cela nous montre bien entendu que nous nous approchons de l'hiver et également que les préparatifs de Noël approchent à grands pas. C'est une période que j'aime beaucoup même si je la trouve légèrement gâchée par la foule dans les magasins et sur les routes mais bon c'est ainsi et les deux vont de pairs... Il suffit de prendre son mal en patience et de temps en temps d'évacuer le stress accumulé....lol!
Depuis quelques temps j'ai également envie de saveurs hivernales comme la cannelle, le pain d'épices, l'orange etc.... En allant faire mes courses l'autre fois, j'ai trouvé les nouveaux yaourts de Mamie Nova, aux spéculoos, hmmm un régal mais après tout pourquoi ne pas ressortir sa yaourtière que l'on avait un peu oubliée dans un coin. C'est ainsi que j'ai commencé à chercher sur le web une recette de yaourt aux spéculoos et 'est bien entendu chez Samania que j'ai trouvé mon bonheur....
Je vous remet la recette car je n'ai pas suivi à la lettre celle de Samania.
LES INGRÉDIENTS (pour 7 à 8 yaourts selon leur taille):
- 80 CL de lait entier
- 1 yaourt nature au lait entier (d'une précédente fournée ou bien du type "La Laitière")
- 175 g de spéculoos
- 7 CC de cassonade ou de sucre roux
Commencer par réduire en miettes les biscuits à l'aide d'un mixer ou d'un pilon et d'un mortier. Dans un bol mélangeur, verser le lait, le yaourt et la cassonade. Mélanger pour obtenir quelque chose d'homogène. Ajouter les biscuits et laisser reposer quelques minutes, le temps que le biscuit ramollissent.
Mixer ensuite à l'aide d'un mixer plongeant. Répartir dans les pots et mettre en yaourtière pendant toute la nuit. Si vous voulez obtenir des yaourts plus fermes, appuyez une seconde fois sur le bouton de votre yaourtière 1 à 2 heures après l'avoir mise en route.
Le lendemain matin, réserver les yaourts au réfrigérateur pour 4 à 6 heures avant de pouvoir les déguster.
Après cela il ne vous reste plus qu'à y plonger une cuillère tout en l'accompagnant d'un spéculos...hmm...un régal pour la bouche mais aussi le nez car ces yaourts sentent terriblement bon.
A très bientôt....
13 novembre 2007
Clafoutis aux courgettes et au jambon
Après un week end un peu mouvementé me revoilà..... Depuis hier les températures extérieures ont allègrement chuté et je pense qu'il ne va pas tarder à neiger..... J'aime la neige mais beaucoup moins lorsqu'il s'agit de devoir faire quelques kilomètres pour aller travailler...... enfin nous verrons bien...les premiers flocons sont attendus pour cette après midi mais je doute qu'ils tiennent au sol.
Il y a plusieurs mois j'avais l'habitude de réaliser pour le dîner ce clafoutis aux courgettes et je ne sais pas pourquoi mais j'ai mis cette recette de côté....sans doute un peu de raz le bol ou quelques chose de ce style...La semaine dernière j'ai soudain eu l'envie de le refaire....et je l'apprécie toujours autant! Lorsque je fait ce clafoutis nous ne mangeons que çà mais il peut très bien être accompagné....Et, ce qui n'est pas pour déplaire, il s'agit d'une recette légère!
LES INGRÉDIENTS (pour un clafoutis d'environ 24cm de diamètre):
- 500g de courgettes
- 120g de farine
- 20cl de lait écrémé
- 4 oeufs
- 8 tranches fines de jambon de Bayonne (environ 160g)
- 1 CS d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- thym, basilic
- sel et poivre
Préchauffer le four à 210°C. Pour cette recette il est préférable d'utiliser un moule à manqué en silicone pour éviter que la préparation n'attache...
Peler et hacher l'ail. Détailler les courgettes en petits dés sans les éplucher. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajouter les courgettes, le thym et l'ail. Laisser cuire quelques minutes. Saler et poivrer.
Dans un bol, verser la farine. Battre les oeufs et les ajouter. Saler et poivrer. Mélanger au fouet en versant petit à petit le lait. Incorporer enfin le basilic.
Étaler les courgettes dans le moule. Verser la préparation par dessus.
Détailler le jambon en fines lanières. Déposer les lanières sur le clafoutis puis les enfoncer dans la préparation à l'aide d'une petite cuillère.
Enfourner pendant environ 35 minutes.
Je vous souhaite à tous une excellente journée...
11 novembre 2007
Tourte à la tomate
Ça y est nous sommes déjà dimanche matin et on peu quasiment dire que le week end est terminé.... Ce n'est pas pour vous démotivé mais je pense que vous êtes d'accord avec moi: quand on arrive au dimanche matin le week end est déjà derrière nous parce que le dimanche passe vraiment trop vite surtout quand on sait qu'il va falloir repartir travailler le lendemain matin....
Hier, j'ai profité d'un peu de temps libre pour aller faire un petit tour en Alsace. J'aurai bien tort de m'en priver vu que c'est vraiment pas très loin de chez moi, il faut compter environ 1h30 de route pour arriver entre Strasbourg et Colmar (là ou il y a le plus de choses à faire et à voir d'après moi). J'ai donc pu aller faire le plein de pommes à un prix plus que correct (entre 1 euros et 1.50 euros le kilo), le plein de pain d'épices et nous sommes aussi allés faire un tour chez un producteur de foie gras de canard qui vend bien entendu du foie gras mais également d'autres produits issu du canard (magret, tournedos, confit, etc...). Avant tout ça nous nous sommes arrêtés dans une brasserie et nous y avons vraiment très bien mangé pour un tarif correct. J'ai vraiment passé une bonne après midi....
Il y a quelques semaines, j'ai réalisé ces petites tourtes à la tomate que j'avais trouvé sur le site de Carine. Elles sont vraiment très bonnes.
LES INGRÉDIENTS (pour environ 12 petites tourtes ou 1 grande):
- 2 pâte feuilletées
- 1 boite de tomates pelées en morceaux
- 3 oeufs + 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- basilic, cerfeuil, thym, romarin
- sel et poivre
Préchauffer le four à 210°C.
Découper 24 cercles de pâte dans les pâtes feuilletées. Foncer 12 des 24 cercles de pâte dans des empreintes tartelettes en silicone ou dans des moule à tartelettes que vous aurez beurrez au préalable.
Dans un bol, battre les oeufs, ajouter les tomates et les herbes. Saler et poivrer. répartir ce mélange sur la pâte et recourir avec les 12 cercles de pâte restant en prenant soin de bien souder les bords.
Battre le jaune d'oeuf avec un peu de lait et en badigeonner le dessus des tourtes à l'aide d'un pinceau. Enfourner pour environ 20 minutes.
On peut aussi s'amuser à réaliser un décor sur les tourtes avec les chutes de pâte...
Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter un excellent dimanche...
07 novembre 2007
Petits pains au lait
Le week end dernier, je me suis lancée dans la fabrication de petits pains pour faire des essais avant les fêtes... Oui je sais on est que début novembre mais il va falloir commencer à y songer sérieusement car les semaines vont filer maintenant...et nous allons nous retrouver à Noël sans s'en rendre compte ! Je sais bien que tout ça est un poil démoralisant mais c'est ainsi et on ne peut rien y faire!
En tout cas mon essai a été concluant et même si nous avons mangé ces petits pains au petit déjeuner il n'en reste pas moins qu'ils feront de parfait petits pains à disposer sur la table pour vos invités surtout si vous les agrémentez de petites graines comme du cumin, du lin, du pavot, du sésame ou encore des flocons d'avoines...
LES INGRÉDIENTS (pour 12 petits pains):
- 28 CL de lait tiède
- 1 oeuf
- 500g de farine spécial pains type 55
- 1 sachet de levure avec sel incorporé (ou il faudra le rajouter)
- 40g de beurre froid coupé en dés
- graines diverses ou non (comme sur mes photos)
Faire tiédir le lait dans une casserole ou au micro ondes. Ajouter l'oeuf battu sans cesser de remuer. Dans un cul de poule mélanger la farine, la levure (+ le sel si votre levure n'en contient pas), le lait et l'oeuf. Pétrir la pâte au robot ou au batteur pendant 4 minutes environ. Ajouter les dés de beurre froid et pétrir à nouveau pendant 7 minutes environ jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Remettre la pâte dans le cul de poule et laisser la lever pendant 20 minutes en prenant soin de la recouvrir d'un torchon ou d'une toile pâtissière.
Travailler la pâte à la main pour former 12 boules de pâtes de 70g environ. Verser un peu d'eau dans un bol et humidifier le haut des boules, puis plonger les extrémités des petits pains dans les graines de votre choix. Disposer les petits pains sur une plaque spécialement conçu à cet effet ou sur une plaque à pâtisserie. Couvrir avec un torchon et laisser reposer 40 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 210°C. Faire cuire les pains 15 minutes environ selon la coloration. Servir de préférence ces petits pains tièdes.
J'essaierai aujourd'hui de venir faire un tour sur vos blogs respectifs. En attendant je vouis souhaite une très bonne journée...
06 novembre 2007
Mon rouet à légumes, mes essais et mes autres achats!!
Hier ma commande Mathon est enfin arrivé..... Et j'ai enfin pu déballer mon nouveau jouet.....
.....mon nouveau rouet à légumes (ou encore appelé tour à légumes)
(de plus près)
J'ai vite ouvert mon frigo pour y trouver divers fruits et légumes pour l'essayer et voilà le résultat:
...courgettes, betterave et pomme Granny..... un seul mot, c'est génial je l'adore déjà!
Il est livré avec 3 lames pour permettre de faire différentes formes et spirales de fruits et de légumes mais je n'ai pas encore pu toutes les essayer.....
J'ai également commandé ces cônes en aluminium pour pouvoir faire des cornets de feuilles de bricks ou de feuilles filo....
debout...
...couché!!
Et j'ai également commandé ces petits pics en bois pour réaliser toutes sortes de petites brochettes apéritives (ou autres!!)
les grands pics et...
....les petits!!!
Ce week end je vais pouvoir faire plein d'essais divers et variés avec tout ce nouveau matériel!
Je vous souhaite une excellente journée !
05 novembre 2007
Pennes au pesto à la crème
Ces derniers temps, j'ai posté beaucoup de recettes sucrées sur mon blog....c'est pourquoi j'ai décidé qu'aujourd'hui ça sera du salé.....en plus c'est une recette que je fait souvent et depuis plusieurs années....en plus si on respecte les proportions de sauce ET de pâtes (surtout de pâtes...) c'est même considéré comme une recette légère, alors que demander de plus!
LES INGRÉDIENTS (pour 4 personnes):
- 2 gousses d'ail
- 4 à 5 tiges de basilic frais
- 30g de parmesan râpé
- 2 CC d'huile d'olive
- 12 CS de crème fraîche à 4%
- sel et poivre
Peler et hacher grossièrement les gousses d'ail. Rincer et effeuiller le basilic. Ciseler grossièrement les feuilles et en réserver quelques unes pour la décoration. Mettre les autres dans le bol d'un mixeur avec l'ail, l'huile et le parmesan.
Mixer le tout en incorporant petit à petit la crème fraîche pour obtenir une préparation onctueuse. Saler et poivrer.
Faire chauffer la sauce 1 minutes au micro ondes avant de la verser sur les pâtes ou verser directement sur les pâtes et faire chauffer quelques minutes dans une casserole (je préfère nettement cette solution car je trouve que les saveurs se mélange mieux). Incorporer les pluches de basilic réservées et servir.
Pendant un régime la quantité de pâtes se limitent à environ 100g cuit par personne (en accompagnement d'une protéine et de légumes) mais pour un plat unique il est possible de doubler ces quantités si on ne le fait pas trop souvent....
Je vous souhaite à tous un très bon début de semaine et vous dit à bientôt....
04 novembre 2007
Mes derniers achats....
Ça fait un petit moment que j'ai réalisé ces achats mais je n'avais pas eu l'occasion de publier un message à ce propos depuis... aujourd'hui ça sera chose faite!
Je souhaite dire un grand merci à Minouchka du blog Chocolat et caetera qui m'a donné envie de me lancer dans les purées d'amandes, de noisettes et autres farine de kamut....J'ai ainsi découvert plein de nouveau produits utilisables en pâtisseries! Et vous allez me demander où j'ai bien pu trouver tout cela...et bien tout simplement dans un magasin de produit biologique, croyez moi, allez y c'est une vrai mine d'or! J'y ai même trouvé le thé matcha que j'ai tant recherché......incroyable non?
donc de gauche à droite:.....
...le fameux thé vert matcha tant désiré... (désolé pour la photo....je sais qu'elle n'est pas top!)
...de la purée de noisettes que je n'ai pas encore eu l'occasion d'utiliser pour le moment, mais je suis sûre que ça ne saurait tarder.....
de la purée d'amandes et...
... de la farine de kamut pour réaliser les excellents cookies "santé" de minouchka....
En plus, cette petite escapade m'a permis de me rendre compte que, si vous faites votre pain vous même (MAP ou autre), les magasins bio vendent une multitude de farines différentes, idéal pour celles qui veulent varier les types de pains....surtout pour moi qui ai beaucoup de mal à trouver ce genre de produit là ou j'habite!
03 novembre 2007
Succés poire/chocolat
Pour bien débuter ce week end, je vous propose aujourd'hui la suite des gâteaux d'anniversaires de mon chers et tendre... ça sera le succès poire/chocolat... c'est la première fois que je le réalisais (comme les autres d'ailleurs)... En fait lorsque nous avons décidé d'inviter nos proches pour fêter cet anniversaire, j'ai tout simplement ouvert mes livres et laissé le choix au principal intéressé et après je me suis exécute....sympa non??? En tout cas, ce gâteau était très bon.... La déco a été réalisé grâce à un tapis relief en silicone que l'on trouve dans les réunion d'une célèbre marque de moule en silicone....je vous laisse deviner..!
LES INGRÉDIENTS:
Pour le biscuit succès:
- 125g de poudre d'amandes
- 100g + 25g de sucre en poudre
- 10g de farine
- 2 blancs d'oeufs
Pour la mousse:
- 350 g de chocolat noir pâtissier
- 250g + 250g de crème fraîche liquide entière à 35% de MG
- une boite de poires au sirop (environ 480g égouttés)
Pour la déco:
- un peu de chocolat blanc en copeaux
Préparation du biscuit:
Préchauffer le four à 210°C. Dans un bol, mélanger la poudre d'amande, les 100g de sucre et la farine. Monter les blancs en neige fermes en ajoutant les 25g de sucre restant quand les blancs commencent à mousser. Incorporer les blancs en neige au mélange précédent. Verser la préparation sur un plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou d'une toile pâtissière. Afin que le biscuit ait la taille voulu, poser votre cadre à pâtisserie sur la plaque avant de verser le biscuit et saupoudrer de sucre glace. retirer le cercle et dresser la préparation en respectant les marques laissés par le sucre glace. Enfourner pendant 15 minutes.
Préparation de la mousse:
Faire bouillit 250g de crème liquide et verser la sur le chocolat détaillé en petits morceaux. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit omplètement fondu et laisser refroidir. Fouetter les 250g de crème restants pour obtenir une crème bien épaisse. L'incorporer délicatement à la mousse chocolatée en prenant soin de réserver environ 4 cuillères à soupe de crème fouettée pour garnir le disque relief.
Le montage:
Placer le disque relief sur une plaque à pâtisserie. Étaler la crème fouettée réservée à l'aide d'un racloir afin de bien marquer le relief. Réserver au congélateur pendant une dizaine de minutes.
Placer le cadre à pâtisserie sur le disque relief. Verser la moitié de la mousse au chocolat sur le fond puis garnir de poires. Les poires au sirop sont souvent présentées en demi fruits et on peut bien entendu les couper en morceaux plus petits pour faciliter le découpage du gâteau par la suite. Recouvrir du reste de mousse puis placer le biscuit refroidi en exerçant une légère pression sur celui ci. Réserver plusieurs heures au congélateur, le minimum étant de 4 heures. Je prépare souvent ce gâteau quelques jours à l'avance pour pouvoir m'avancer lorsque j'en ai plusieurs à faire, c'est très pratique, il suffit juste d'avoir de la place dans son congélateur. Je le sors environ 24H à l'avance et je le laisse doucement décongeler au réfrigérateur.
Dés la sortie du congélateur, retourner le gâteau et enlever le cadre à pâtisserie. Pour faciliter l'opération utiliser un sèche cheveux. Pour la décoration finale, attendre que le gâteau soit décongelé et laisser libre cours à votre imagination. Pour ma part, j'ai râper un peu de chocolat blanc en copeaux pour le mettre sur le contour du succès.
01 novembre 2007
Mousse 3 chocolats!
Il y a un peu plus de 15 jours, nous avons fêté l'anniversaire de mon ami et à cette occasion j'ai réalisé plusieurs gâteaux dont cette mousse. Tout le monde a bien apprécié, il suffit juste d'être amateur de chocolat....
LES INGRÉDIENTS:
- un demi biscuit réalisé à partir de cette recette
Pour les mousses:
- 90 g de chocolat noir
- 90 g de chocolat au lait
- 90 g de chocolat blanc
- 3 X 180 g de crème liquide entière à 35% de MG
Pour le glaçage:
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de crème liquide entière à 35% de MG
Mettre du papier aluminium sur une plaque à pâtisserie, puis déposer le cadre par dessus. Déposer le biscuit chocolat puis dresser chaque mousse une après l'autre en lissant bien à l'aide d'une spatule.
Préparer les mousses une à une en procédant systématiquement de la même façon. Commencer par la mousse au chocolat noir, au lait puis blanc.
Casser le chocolat en morceaux dans la bassine inox et le faire fondre au bain-marie.
Battre la crème fraîche liquide au fouet jusqu’ à obtention d’ une mousse pas trop ferme. Incorporer 1/3 de crème fouettée dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet. Cette précaution est importante car elle évite la formation de paillettes de chocolat qui peut se produire lorsque l’on incorpore un mélange froid à un autre chaud.
Incorporer enfin le reste de crème fouettée.
Réserver le gâteau au congélateur pour 2 heures minimum avant de réaliser le glaçage.
Dans la casserole, porter à ébullition la crème fraîche liquide et la verser sur le chocolat noir râpé.
Mélanger au fouet jusqu’ à obtention d’ une texture homogène et lisse.
Lisser le glaçage sur le gâteau et remettre au congélateur pour 6 à 8 heures minimum ( moi j'ai pris l'habitude de le faire la veille ou même plusieurs jours à l'avance).
Penser à sortir le gâteau du congélateur pour le faire décongeler. Comme je prépare mes gâteaux plusieurs jours à l'avance je les sort du congélateur pour les mettre au réfrigérateur pendant 24h ce qui permet une décongélation lente.
Juste avant de servir décorer à votre guise de copeaux de chocolats ou autre.
Il est important de n'utiliser que du chocolat de couverture pour avoir un bon résultat final surtout en ce qui concerne le chocolat blanc: les tablettes que l'on trouve en grande surface ne sont pas du tout faites pour fondre et cristallisent en refroidissant!
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