23 mai 2008
Couronne de fruits rouges
Ces derniers jours, j'ai enfin pu me remettre à cuisiner et également à venir visiter vos blogs. Je suis à chaque fois étonné par la qualité des recettes et des idées que j'y trouve et je prend un réel plaisir à venir vous visiter chaque jour... La recette d'aujourd'hui est largement inspiré d'une recette de Dominique du blog "Cuisine Plurielle". J'ai modifié quelques ingrédients et l'ai réalisé dans un moule plus grand.
LES INGRÉDIENTS:
- 450g de mélange de fruits rouges congelés
- 1 bocal de griottes (environ 350g égoutté)
- 6 feuilles de gélatine
- 50g de sucre glace
- 2 CS de sirop de grenadine ou de sirop de fraise
Mettre les fruits rouges congelés à chauffer dans une casserole avec le sucre glace et le sirop. Égoutter les griottes en prenant soin de garder le jus. Ajouter les griottes ainsi que la moitié de leur jus. Retirer du feu et insérer la gélatine préalablement ramollie puis essorée dans un bol d'eau froide. Verser dans un moule en silicone ou dans un moule "normal" chemiser de film étirable et réserver au réfrigérateur pour environ 3 heures.
Démouler la couronne. détailler quelques fraises en brunoise pour la décoration, ajouter quelques feuilles de menthe et servir bien frais.
07 avril 2008
Panna cotta de yaourt au coulis de myrtille
Çà y est le week end est déjà passé et encore une fois nous en avons pas profiter comme nous la voulions... Mais bon, j'ai quand même pu cuisiner un petit peu et tester de nouvelles recettes comme ce panna cotta au yaourt. J'ai trouvé cette recette dans un livre WW consacré aux desserts mais comme je n'avais pas tout les ingrédients nécessaires sous la main, j'ai reporté et reporté et les semaines ont passé... Samedi matin en allant faire quelques courses je me suis donc décidé (enfin surtout à ne pas oublier) d'acheter les yaourts adéquats. La préparation de ce dessert fut d'une facilité surprenante et sa dégustation des plus alléchantes... C'est un dessert très frais et surtout peu caloriques alors que demandez de plus, n'est ce pas? Bon ben il ne me reste plus qu'à vous livrer la recette....
LES INGRÉDIENTS (pour environ 12 panna cotta individuel ou un plus grand à partager):
- 20 cl de lait
- 6 yaourts natures brassés
- 10 CS de sucre (ou fructose, ou aspartame, etc... quantités à adapter selon le pouvoir sucrant)
- 8 feuilles de gélatine
- 500 g de myrtilles (ou autres fruits au choix)
- le jus d'un citron
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide puis les essorer, ensuite faire chauffer le lait dans une petite casserole. Hors du feu, diluer la gélatine. Fouetter les yaourts, les ajouter au lait avec 6 cuil. à soupe de sucre. Mélanger pour bien homogénéiser. Verser dans des empreintes en silicone ou dans un plat à gratin préalablement rincée à l'eau froide. Réserver au congélateur au minimum 1 heure (empreintes silicone) ou au réfrigérateur 2 à 3 heures (plat à gratin ou autres moules).
Pour préparer le coulis, mixer les myrtilles avec le jus de citron et 4 cuil. à soupe de sucre. Démouler les panna cotta, les laisser décongeler environ 30 minutes, disposer sur des assiettes et napper avec le coulis de myrtilles.
Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter une excellente semaine...
27 mars 2008
Fondant au chocolat et son coeur meringué
Il y a quelques semaines, en parcourant vos blogs comme à mon habitude, j'ai trouvé une recette qui m'a tout de suite tapé dans l'oeil... Il s'agit d'une recette de fondant au chocolat de Sylvie du blog "Amuses Bouches". J'avoue que j'aime beaucoup ces recettes et que je m'empresse souvent de les tester très vite...
LES INGRÉDIENTS (pour 12 petits fondants soit environ 6 personnes):
- 50 g de chocolat
- 40 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 75 ml de crème liquide entière à 35% de MG
- 35 g de sucre
- 6 petites meringues
- noix de coco râpée, pralin ou pistache concassées pour le décor
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro ondes. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajouter le chocolat et le beurre fondu. Fouetter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la préparation au chocolat.
Répartir le préparation dans les empreintes en prenant soin d’enfoncer une demi meringue dans chaque empreinte. Placer au congélateur pour 6 heures.
Démouler les fondants et napper du décor choisi puis laisser décongeler 45 minutes à température ambiante ou plusieurs heures au réfrigérateur.
Sortir les fondants du réfrigérateur environ 15 minutes avant de les déguster.
J'ai servi ces fondants avec un carpaccio d'ananas et croyez moi c'était excellent!
02 décembre 2007
Gâteau 3 parfums
Ces derniers temps je n'ai pas eu beaucoup de temps à consacré à mon blog. Les fêtes de fin d'année approchent et nous avons tous des millions de choses à faire en peu de temps. Pour ma part je n'ai encore rien fait en déco, ni même en petits gâteaux de Noël et je n'ai pas encore eu le temps de faire des essais de bûche mais tout ça ne saurait tarder....
Dernièrement j'ai fait ce gâteau de flans 3 parfums. C'est une recette que je connais depuis longtemps mais que j'apprécie toujours autant en plus c'est une recette allégée alors que demander de plus...
LES INGRÉDIENTS:
- 1 sachet de flan vanille non sucré ( du genre flan de France)
- 1 sachet de flan caramel non sucré
- 1 sachet de flan chocolat non sucré
- 3 CS d'édulcorant liquide de cuisson
- 3 pommes
- 16 biscuits petits beurre
- 1 tasse de café fort
- 60 CL de lait écrémé
- 1 CS de rhum (facultatif)
- 1 sachet de sucre vanillé
Éplucher les pommes et les couper en fines lamelles. Les faire caraméliser dans une poêle avec le sucre vanillé puis les faire flamber avec le rhum et réserver.
Tremper les biscuits avec le café et tapisser le fond d' un moule à cake en silicone. Préparer le flan caramel avec 20 CL de lait et 1 CS d'édulcorant. Le verser dans le moule et laisser refroidir 5 minutes. Disposer une nouvelle couche de biscuits imbibés de café et étaler les 3/4 des pommes. Préparer le flan vanille et le verser sur les pommes. laisser refroidir 5 minutes. Disposer une troisième couche de biscuits et préparer le flan chocolat. Le verser sur les biscuits et laisser refroidir. Recouvrir avec le reste des biscuits imbibés avec du café.
Réserver au réfrigérateur pendant 50 minutes minimum. Au moment de servir démouler le gâteau, le trancher et servir avec les pommes restantes.
Vous pouvez bien entendu utiliser du flan déjà sucré, dans ce cas, suivez les indications sur le paquet et adapter les quantités. On peut aussi utiliser du sucre normal à la place de l'édulcorant.
28 octobre 2007
Mousse carambars
Je sors d'une semaine difficile et j'avoue que ça fait quelques temps que je ne cuisine plus autant qu'avant. Par manque d'envie ou par manque de temps je ne sais pas trop! Une chose est sûre je vais bientôt m'y remettre.... Depuis que j'ai un siphon à chantilly je n'arrête pas de tester de nouvelles recettes, certaines me plaisent d'autres beaucoup moins....par contre je ne me suis pas encore lancée dans des émulsions chaudes mais ça ne saurait tarder, il suffit juste d'avoir l'opportunité de le faire.....
Cette mousse de carambars me tentait vraiment beaucoup d'autant plus qu'un reste de paquet de carambars traînait dans mes placards. c'est donc ainsi que je me suis retrouvé à réaliser cette mousse tard un soir, comme ça, juste parce que j'en avait envie! En tout cas je ne regrette pas, c'était vraiment très bon!
LES INGRÉDIENTS (pour un siphon d'un demi litre):
- 10 carambars
- 300g de crème fraîche liquide entière (35% de MG)
Dans une casserole faire fondre les carambars avec 100g de crème. Retirer la casserole du feu et ajouter les 200g de crème restant puis laisser refroidir la préparation (si comme moi vous êtes pressés, il suffit de la mettre un petit peu au congélateur). Passer la préparation au tamis fin avant de la verser dans le siphon. Refermer correctement l'appareil et visser la cartouche de gaz. Secouer puis réserver au réfrigérateur pendant 20 minutes minimum. Cette préparation peut se garder 8 à 10 jours au réfrigérateur, il suffit juste de secouer avant chaque utilisation.
Cette mousse se suffit à elle même lorsqu'elle est dégustée en petite quantité mais elle peut très bien accompagner un dessert à base de pommes par exemple.
Il ne reste plus qu'à vous souhaiter un excellent dimanche! N'oubliez pas de changer d'heure....
05 septembre 2007
Trifle d'ananas, mangue, passion et tapioca au lait de coco
Ça fait déjà plusieurs mois que j'ai acheté le livre " Verrines" de José Maréchal mais il est vrai que je n'avais pas encore eu beaucoup d'opportunités d'essayer les recettes sucrées. La semaine dernière, je recevais du monde et je ne savais pas trop quoi faire en dessert. Le temps ne se prètait pas du tout à servir de la glace donc je me suis rabattu vers ce livre pour chercher un dessert qui me plaisait...
"Verrines, apéros et gourmandises" - José maréchal- Editions Marabout
Après de longues minutes, me choix s'est rabattu vers ce trifle d'ananas, mangue, passion et tapioca au lait de coco. Après un bref inventaire de mes placards, je me suis rendue compte qu'il me manquait pas mal d'ingrédients. Il ne m'a fallu que quelques minutes pour me retrouver dans mon centre commercial préféré afin d'y faire mes petites courses...A peine rentré, je me suis mise à mes fourneaux... la préparation de ce dessert et un peu longue mais ça vaut vraiment le coup car c'est vraiment excellent!
LES INGRÉDIENTS ( pour environ 6 verres):
- 50CL de lait de coco
- 25 CL de lait entier
- 75g de sucre en poudre
- 110g de tapioca
- 1 ananas
- 2 mangues
- 3 fruits de la passion
- 2 boules de sorbet passion
- 125g de sucre roux en poudre
- 4 feuilles de gélatine
Pour la pâte à crumble:
- 100g de farine
- 100g de sucre roux en poudre
- 50g de poudre d'amande
- 50g de poudre de noix de coco
- 125g de beurre demi-sel
Mettre le lait de coco, le lait entier et le sucre en poudre dans une casserole à feu moyen. A ébullition (et pas une fois que le lait est sorti de la casserole.... je parle par expérience!!!), ajouter le tapioca et cuire tout doucement sans cesser de remuer. Laisser refroidir.
Pour la pâte à crumble, mettre dans un saladier tous les ingrédients avec le beurre mou et sabler la pâte du bout des doigts sans pétrir. Placer les miettes de crumble au frais pendant 15 minutes.
Préchauffer le four à 180°C (th.6). et, pendant ce temps, éplucher l'ananas et les mangues. Les tailler en gros dés. Chauffer à sec le sucre roux dans une casserole puis verser les dés d'ananas, cuire pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les dés de mangues et les boules de sorbet passion, cuire à nouveau pendant 1 à 2 minutes. Ramollir la gélatine à l'eau froide, puis l'ajouter aux fruits en même temps que la pulpe et les pépins des fruits de la passion. Laisser refroidir.
Déposer les miettes de crumble sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson. Enfourner jusqu'à ce que les miettes se colorent.
Montage des verrines:
Mettre le mélange de fruits au fond du verre, puis le tapioca au lait de coco puis, réserver au réfrigérateur. Juste au moment de servir, déposer quelques miettes de crumble sur le dessus du verre.
En conclusion, c'est un dessert que je referai sûrement car je me suis vraiment régalé... Le seul bémol de cette recette est que la quantité de crumble est trop importante pour les 6 verres mais je l'ai utilisé pendant plusieurs jours dans des fromages blancs et des yaourts et c'est vraiment très bon, d'autant plus que ce crumble se conserve très bien à l'abri de l'humidité. Quant au tapioca, je ne le connaissais que de nom et j'ai été surprise par le résultat; je vais vite rechercher d'autres recettes qui en contiennent...
Je vais profiter un peu de mon temps libre pour venir visiter vos blogs... maintenant que blog appétit fonctionne à nouveau, je vais profiter pour rechercher de nouvelles recettes!!! Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter un excellent mercredi!
26 août 2007
Tartelettes aux quetsches
Ceux qui me connaissent bien comprendront aisément pourquoi j'ai fait cette recette dès que les premières quetsches sont apparues sur les étales... ben oui, je suis une shootée des quetsches, j'adore ce fruit et tous les ans je ne résiste pas à l'envie d'en manger dès que je vois... En hiver, il mais aussi arriver d'acheter des quetsches congelées pour pouvoir les cuisiner... hmmm... c'est trop bon!! Que ça soit en version sucrée ou en version salée, j'adore... La tarte aux quetsches est chez moi une vraie institution: tout les ans, à la mi septembre (date normale de cueillette des quetsches....), lors de la traditionnelle fête foraine aussi appelée KIRP chez moi (ben oui je suis du Nord Est moi...), ma grand mère nous invitait pour déjeuner et le repas se finissait toujours par une excellente tarte aux quetsches que je m'empressais de dévorer (non, non, je n'exagère pas du tout...). Quelques années plus tard mes parents ont installé un four à pain extérieur et ils se sont souvenus des conseils de mon grand père qui disait qu'il n'existait pas de meilleur tarte aux quetsches que celle faites avec une pâte à pain légèrement briochée cuite au feu de bois et effectivement il avait raison, c'est la meilleur que j'ai mangé (et pourtant il y en a eu pas mal...).
Aujourd'hui, pas de cuisson au feu de bois et encore moins de pâte briochée, il faut savoir garder les meilleurs choses pour de grandes occasions, non? Je vous propose une simple tarte avec une pâte sablée... mais ça suffit déjà à mettre les papilles en éveil...
LES INGRÉDIENTS ( pour 12 tartelettes):
- 1 pâte sablée en rouleau ou bien environ 200g de pâte sablée maison
- environ 40 quetsches
- 12 CC de poudre d'amandes
- cannelle
- sucre
Découper 12 disques de pâte en fonction de la taille des tartelettes.
Laver les quetsches, les dénoyauter et les entailler en 4.
Foncer les disques de pâte sablée dans les empreintes. Parsemer le fond des tartelettes de poudre d'amandes ( qui absorbera le jus des quetsches et évitera que la pâte reste molle, on peut aussi y mettre de la semoule très fine ou bien encore de la chapelure mais la poudre d'amandes donne un petit plus au goût...).
Dresser les quetsches harmonieusement et saupoudrer chaque tartelettes d'un peu de sucre et de cannelle.
Enfourner pour 30 minutes environ à 200°C.
Le plus difficile est d'attendre, à la sortie du four, qu'elles refroidissent un peu pour éviter de trop se brûler....Dois-je ajouter qu'il n'en reste plus une seule, et ça depuis longtemps....
Edit 07h07: Je tiens à m'excuser pour la présentation de ce post, mais canalblog refuse d'accepter mes espaces entre chaque ligne.... mais bon au moins j'ai déjà réussi à insérer des photos car hier soir c'était infernal!
20 août 2007
Blondies aux noix
Vous m'auriez parlé de "Blondies" il y a quelques jours je vous aurez sans doute répondu "C'est quoi ce truc?". C'est en visitant le blog de Minouchka que j'ai appris à connaitre ce fabuleux dessert.L'idée m'a tout de suite plu et c'est sans attendre que j'ai testé la recette et honnetement, je ne le regrette pas. ce gâteau est vraiment excellent et change un peu des traditionnels brownies. Ben oui, pour ceux qui ne connaissent pas le blondies et la version au chocolat blanc du brownies....
LES INGREDIENTS:
- 200g de chocolat blanc
- 150g de beurre
- 2 oeufs
- 70g de farine
- 1/2 CC de sel
- 100g de cerneaux de noix concassées
- 100g de cerneaux de noix de pécan concassées
Préchauffer le four à 170°C.
Faire fondre le chocolat blanc et le beurre au micro ondes. Ajouter les oeufs un à un en fouettant bien entre chaque. Ajouter la farine, le sel et les noix et mélanger.
Verser dans un moule carré et enfourner 20 minutes. J'ai utilisé un moule carré en silicone ( pour ne pas avoir à le beurrer vu la quantité de beurre déjà présente dans le gâteau) de 18 cm de côté mais on peut en utiliser un plus grand, les blondies seront juste un peu moins épais!
Démouler sur une grille et laisser refroidir. Découper en petits carrés et déguster!
02 juillet 2007
Verrines de framboises
Des desserts, encore des desserts... je suis atteinte par le virus du sucre....!! Et avec tout çà je dois perdre du poids, ben c'est pas gagné...!
Pour limiter les dégâts, celui ci est relativement léger, le tout étant de ne pas tout manger en une fois...
LES INGRÉDIENTS (pour 4 verrines):
- 400g de framboises congelées
- 1 brique de lait concentré non sucré
- 20 minis meringues
- un peu de sucre ou de l'aspartam
Mettre le lait concentré au congélateur pour 15 minutes. Décongeler les framboises. Dans un bol, faire monter le lait concentré bien froid. Mixer la moitié des framboises et les incorporer au lait concentré monté à l'aide d'une maryse. Sucrer la préparation.
Au fond des verrines disposer un peu de crème framboise, des framboises entières et émietter sur le dessus 2 minis meringues. Renouveler cette opération et terminer la verrine par quelques framboises et quelques miettes de meringues.
Tout cela, pour obtenir un dessert savoureux pour un minimum de calories... que demander de plus ?
28 juin 2007
Charlotte Earl Grey aux quetsches
Pendant que je n'avais plus internet, j'ai pu cuisiner un peu plus que d'habitude. Et ben oui! D'habitude je passe pas mal de temps devant mon écran, à chercher des recettes, venir visiter vos blogs, etc... et là ben non je ne pouvais pas donc je me suis occupée différemment tout en restant dans le même thème: la cuisine! Et oui quand on aime ça, on arrive pas à s'en passer!
Mon appareil photo, faisant des siennes en ce moment ( peut être que je l'use de trop depuis que je mitraille plus ou moins tout les plats que je fait...), je n'ai pas pu transférer mes photos du week end dernier sur mon ordinateur..no comment!! Mais j'ai quelques recettes en réserve....
J'ai fait cette charlotte il y a déjà quelques mois, pendant la saison des quetsches, et j'ai tout simplement adoré mais bizarrement pas refaite depuis...peut être que je n'y avais plus pensé ou tout simplement que j'ai tellement de recettes à tester que je ne sait plus où donner de la tête...
LES INGRÉDIENTS:
- 15 CL d'eau
- 1 sachet de thé Earl Grey
- 1 CC d'édulcorant de cuisson liquide ou de sucre pour les réfractaires...
- 300g de quetsches fraîches dénoyautées ou surgelées
- 12 biscuits à la cuillère ( j'ai dû en mettre un peu plus)
- 1 feuille de gélatine
- 90g de ricotta
- sucre en poudre selon le goût...
(désolé pour la photo, encore un bug de mon appareil...)
Verser l'eau dans un récipient pouvant aller au micro ondes, couvrir et faire chauffer 2 minutes. Y plonger le sachet de thé et laisser infuser 2 minutes. Retirer le sachet, ajouter l'édulcorant de cuisson puis les quetsches. Couvrir et faire cuire 5 minutes à 800W.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Égoutter les quetsches tout en gardant le jus de cuisson. En réserver quelques une pour la décoration. Mixer le reste des fruits. Dissoudre la gélatine essorée dans 1 CS de jus de cuisson des quetsches, l'ajouter dans la purée de fruits avec la ricotta. Mélanger et ajouter éventuellement un peu de sucre en poudre.
Tremper les biscuits dans le jus de cuisson des quetsches et en tapisser le moule à charlotte.
Répartir la mousse de quetsches et décorer avec les fruits réservés pour la décoration.
Mettre au réfrigérateur au minimum 2 heures ( le mieux étant de la laisser une nuit au frais) puis démouler.
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