03 novembre 2007
Succés poire/chocolat
Pour bien débuter ce week end, je vous propose aujourd'hui la suite des gâteaux d'anniversaires de mon chers et tendre... ça sera le succès poire/chocolat... c'est la première fois que je le réalisais (comme les autres d'ailleurs)... En fait lorsque nous avons décidé d'inviter nos proches pour fêter cet anniversaire, j'ai tout simplement ouvert mes livres et laissé le choix au principal intéressé et après je me suis exécute....sympa non??? En tout cas, ce gâteau était très bon.... La déco a été réalisé grâce à un tapis relief en silicone que l'on trouve dans les réunion d'une célèbre marque de moule en silicone....je vous laisse deviner..!
LES INGRÉDIENTS:
Pour le biscuit succès:
- 125g de poudre d'amandes
- 100g + 25g de sucre en poudre
- 10g de farine
- 2 blancs d'oeufs
Pour la mousse:
- 350 g de chocolat noir pâtissier
- 250g + 250g de crème fraîche liquide entière à 35% de MG
- une boite de poires au sirop (environ 480g égouttés)
Pour la déco:
- un peu de chocolat blanc en copeaux
Préparation du biscuit:
Préchauffer le four à 210°C. Dans un bol, mélanger la poudre d'amande, les 100g de sucre et la farine. Monter les blancs en neige fermes en ajoutant les 25g de sucre restant quand les blancs commencent à mousser. Incorporer les blancs en neige au mélange précédent. Verser la préparation sur un plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou d'une toile pâtissière. Afin que le biscuit ait la taille voulu, poser votre cadre à pâtisserie sur la plaque avant de verser le biscuit et saupoudrer de sucre glace. retirer le cercle et dresser la préparation en respectant les marques laissés par le sucre glace. Enfourner pendant 15 minutes.
Préparation de la mousse:
Faire bouillit 250g de crème liquide et verser la sur le chocolat détaillé en petits morceaux. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit omplètement fondu et laisser refroidir. Fouetter les 250g de crème restants pour obtenir une crème bien épaisse. L'incorporer délicatement à la mousse chocolatée en prenant soin de réserver environ 4 cuillères à soupe de crème fouettée pour garnir le disque relief.
Le montage:
Placer le disque relief sur une plaque à pâtisserie. Étaler la crème fouettée réservée à l'aide d'un racloir afin de bien marquer le relief. Réserver au congélateur pendant une dizaine de minutes.
Placer le cadre à pâtisserie sur le disque relief. Verser la moitié de la mousse au chocolat sur le fond puis garnir de poires. Les poires au sirop sont souvent présentées en demi fruits et on peut bien entendu les couper en morceaux plus petits pour faciliter le découpage du gâteau par la suite. Recouvrir du reste de mousse puis placer le biscuit refroidi en exerçant une légère pression sur celui ci. Réserver plusieurs heures au congélateur, le minimum étant de 4 heures. Je prépare souvent ce gâteau quelques jours à l'avance pour pouvoir m'avancer lorsque j'en ai plusieurs à faire, c'est très pratique, il suffit juste d'avoir de la place dans son congélateur. Je le sors environ 24H à l'avance et je le laisse doucement décongeler au réfrigérateur.
Dés la sortie du congélateur, retourner le gâteau et enlever le cadre à pâtisserie. Pour faciliter l'opération utiliser un sèche cheveux. Pour la décoration finale, attendre que le gâteau soit décongelé et laisser libre cours à votre imagination. Pour ma part, j'ai râper un peu de chocolat blanc en copeaux pour le mettre sur le contour du succès.
01 novembre 2007
Mousse 3 chocolats!
Il y a un peu plus de 15 jours, nous avons fêté l'anniversaire de mon ami et à cette occasion j'ai réalisé plusieurs gâteaux dont cette mousse. Tout le monde a bien apprécié, il suffit juste d'être amateur de chocolat....
LES INGRÉDIENTS:
- un demi biscuit réalisé à partir de cette recette
Pour les mousses:
- 90 g de chocolat noir
- 90 g de chocolat au lait
- 90 g de chocolat blanc
- 3 X 180 g de crème liquide entière à 35% de MG
Pour le glaçage:
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de crème liquide entière à 35% de MG
Mettre du papier aluminium sur une plaque à pâtisserie, puis déposer le cadre par dessus. Déposer le biscuit chocolat puis dresser chaque mousse une après l'autre en lissant bien à l'aide d'une spatule.
Préparer les mousses une à une en procédant systématiquement de la même façon. Commencer par la mousse au chocolat noir, au lait puis blanc.
Casser le chocolat en morceaux dans la bassine inox et le faire fondre au bain-marie.
Battre la crème fraîche liquide au fouet jusqu’ à obtention d’ une mousse pas trop ferme. Incorporer 1/3 de crème fouettée dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet. Cette précaution est importante car elle évite la formation de paillettes de chocolat qui peut se produire lorsque l’on incorpore un mélange froid à un autre chaud.
Incorporer enfin le reste de crème fouettée.
Réserver le gâteau au congélateur pour 2 heures minimum avant de réaliser le glaçage.
Dans la casserole, porter à ébullition la crème fraîche liquide et la verser sur le chocolat noir râpé.
Mélanger au fouet jusqu’ à obtention d’ une texture homogène et lisse.
Lisser le glaçage sur le gâteau et remettre au congélateur pour 6 à 8 heures minimum ( moi j'ai pris l'habitude de le faire la veille ou même plusieurs jours à l'avance).
Penser à sortir le gâteau du congélateur pour le faire décongeler. Comme je prépare mes gâteaux plusieurs jours à l'avance je les sort du congélateur pour les mettre au réfrigérateur pendant 24h ce qui permet une décongélation lente.
Juste avant de servir décorer à votre guise de copeaux de chocolats ou autre.
Il est important de n'utiliser que du chocolat de couverture pour avoir un bon résultat final surtout en ce qui concerne le chocolat blanc: les tablettes que l'on trouve en grande surface ne sont pas du tout faites pour fondre et cristallisent en refroidissant!
04 octobre 2007
Mousse passion/chocolat
Nous sommes déjà jeudi et je n'ai rien vu passer de la semaine ( encore une fois!). Chaque soir quand je rentre du boulot j'ai une tonne de choses à faire et du coup je n'arrive même plus à venir vous rendre visite ni même à poster autant que je le souhaiterai et tout cela dur depuis plus d'un mois, vivement que ça s'arrête mais malheureusement je ne suis pas confiante car nous approchons doucement de la fin d'année et qui dit fin d'année dit qu'on va tous commencer à courir dans tous les sens d'ici quelques semaines! Et pour combler le tout, hier matin mauvaise nouvelle: je ne travaillerai plus à temps plein d'ici un mois et à partir de janvier je n'aurai certainement plus de contrat: merci la fonction publique!! Bref c'est encore un autre problème...et je ne voudrais pas m'étendre la dessus ici!
Tout çà pour vous demander de m'excuser de vous avoir laisser sur votre faim en publiant juste les photos et pas encore les recettes.... milles excuses!
LES INGRÉDIENTS:
Le biscuit au chocolat:
- 4 oeufs ( 100g d'oeufs entiers, 35g de jaunes et 60g de blancs)
- 100g + 20g de sucre
- 30g de farine
- 25g de cacao en poudre
Pour la mousse:
- 70 g de fruits de la passion ou environ 50g de purée de fruits de la passion
- 250g de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 60g de sucre
- 20g de maïzena
- 6g de gélatine
- 250g de crème fraîche liquide à 35% de MG
- Cacao en poudre pour colorer une partie de la crème
Préparation du biscuit:
Dans un récipient en inox ( cul de poule ou autre), battre les oeufs entiers, 100g de sucre et les jaunes d'oeufs. Faire chauffer le mélange au bain marie. battre au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C ( il doit être tiède et surtout ne pas frémir). Une fois la bonne température atteinte, retirer le récipient du bain marie et continuer au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse ( les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume). Incorporer ensuite la farine et le cacao. Préchauffer le four à 210°C. Monter les blancs d'oeufs en neige en incorporant les 20g de sucre restant au moment où ils commencent à mousser. Les incorporer délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule. Verser le mélange sur un moule à génoise plat en silicone ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. faire cuire 10 à 12 minutes. Démouler quelques minutes après la fin de la cuisson.
Préparation de la mousse passion:
Faire chauffer la pulpe des fruits de la passion ( ou la purée) avec le lait. Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena. Verser la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer. Verser le tout dans la casserole et laisser cuire à ébullition pendant 2 minutes. Laisser refroidir en prenant soin de filmer la crème pour ne pas qu'elle croûte. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. L'égoutter puis la faire fondre. Lisser la crème froide au fouet et ajouter la gélatine égouttée. Monter la crème liquide en chantilly. L'ajouter à la crème.
Prélever 5 CS de mousse puis la colorer avec un peu de cacao en poudre.
Réalisation du montage:
Prendre un tapis relief et le placer sur une plaque. Garnir de crème colorée et racler. Placer le tapis au congélateur pour 5 minutes environ.
Couper le biscuit en 2 dans le sens de la largeur.
Sortir le tapis relief du congélateur avec la plaque. disposer un cadre à pâtisserie au dessus. garnir de mousse passion et recouvrir avec 1/ biscuit. Appuyer sur le biscuit pour faire remonter la mousse sur les cotés du cadre et placer le gâteau ainsi obtenu au congélateur pour 5 à 6 heures minimum (ou une nuit ou même plusieurs jours si cela vous arrange).
Après ce laps de temps, sortir le gâteau du congélateur, retirer le tapis relief et le laisser décongeler doucement au réfrigérateur (environ 24h). Retirer le cadre à pâtisserie et il ne vous reste plus qu'à le déguster en famille ou entre amis.
01 octobre 2007
Mousse au spéculos, mousse passion et autres petites gourmandises....
Aujourd'hui je n'ai pas le temps de vous mettre de recette mais je pense tout de même à vous et j'ai donc décider de vous mettre quelques photos de mes réalisations de ce week end.....
Mousse au spéculos...
Mousse passion/chocolat
Tartelettes mandarine/pralinoise
Voila, les recettes arriveront au fur et à mesure dans la semaine ( si tout va bien...)
Je vous souhaite une excellent lundi et à très bientôt!
29 juin 2007
Tarte aux groseilles légère
Après la saison des fraises, des cerises, nous entrons dans celles des groseilles, nectarines, pèches et autres abricots. En bref, cela va nous faire mille et une occasions de faire de bons desserts...
Je n'ai pas de jardin donc pas de fruits à domicile ( c'est bien dommage) mais j'ai pu trouver une barquette de groseilles pour un prix raisonnable et je me suis lancée.
LES INGRÉDIENTS (pour un moule de 18 cm de diamètre):
- 1 barquette de 400g de groseilles
- 60g de flocons d'avoine
- 80g de farine complète
- 2 CS d'édulcorant de cuisson
- 1/2 paquet de levure
- 1 petit suisse 0%
- 1 oeuf
- 1 CS de sucre semoule
- sel
Réduire les flocons d'avoines en poudre à l'aide d'un robot. Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine, la farine, le sel, l'édulcorant et la levure. Creuser un puits et mettre le petit suisse et l'oeuf. malaxer et former une boule. Laisser reposer la pâte 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur une surface (très) farinée. La disposer dans le moule en prenant soin de mettre de papier cuisson en dessous ou d'utiliser un moule en silicone. Le garnir avec les groseilles et faire cuire 15 minutes au four.
Sortir la tarte et la saupoudrer avec un peu de sucre avant de la laisser tiédir.
J'ai trouvé cette tarte très bonne, les flocons d'avoine donnant un léger goût de noisettes à la pâte...
09 juin 2007
Mousse framboise (2ème édition) terminée
Voilou, ma mousse est terminée... Après quelques déboire, comme d'habitude, j'ai enfin pu finaliser mon gâteau destiné à ma meilleure amie, Corinne. Je lui souhaite un très Joyeux Anniversaire pour ses 24 ans!!
Je n'ai pas fait de photos par étape car c'est exactement la même chose que la mousse framboise précédemment posté, à part que j'ai ajouté à ma chantilly quelques gouttes de colorants rose pour accentuer la couleur et que la déco n'est pas la même ( forcément....).
Je vous souhaite un excellent week end...
28 mai 2007
Gâteau mousse abricot
Comme promis hier, voici aujourd'hui la mousse abricot que j'ai réalisé pour l'anniversaire de ma soeur qui a 18 ans aujourd'hui! La réalisation est quasi identique à celle de la mousse framboise mais je vais quand même la détailler ce qui évitera de devoir passer d'un post à l'autre pour avoir la recette...
LES INGRÉDIENTS:
- 1 génoise chocolat divisée en 3 dans l'épaisseur (achetée toute prête ou faite maison)
- 1L de crème liquide
- 500g de purée d'abricot (acheté sur le site meilleur du chef mais on peut la réaliser soi même si c'est la saison des abricots)
- 1 pot de confiture abricot
- 4 sachets de Cremfix
- 6 feuilles de gélatine
- 4 CS de sucre glace
- 4 CS d'alcool (rhum ou eau de vie)
- 12 abricots
- 1 paquets de copeaux de chocolats
- décorations en chocolat ou en pâte d'amande au choix (roses, alphabets,etc...)
MONTAGE DU GÂTEAU:
1. Prendre le premier tiers de génoise et le déposer sur le support qu'on utilisera pour le service car le gâteau ne pourra plus être déplacé ensuite...
Mélanger 4 CS de confiture avec 2CS d'alcool et le répartir sur la génoise pour qu'elle ne soit pas sèche.
2. Monter la crème et les sachets de Cremfix en chantilly avec un batteur électrique (ou au robot). Juste avant de la terminer ajouter le sucre glace.
3. Faire chauffer 150ml de purée de fruits. En même temps faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Les essorer et les ajouter dans la purée de fruits hors du feu. Incorporer le reste de purée de fruit pour refroidir la préparation.
4. Incorporer délicatement et petit à petit la purée de fruits froide à la chantilly à l'aide d'une maryse.
5. Déposer une couche de mousse sur la génoise, repartir la moitié des abricots coupés en petits morceaux et mettre à nouveau une couche de mousse.
6. Déposer le second tiers de génoise sur le gâteau et procéder de la même façon que pour le premier tiers en prenant soin de garder quelques tranches d'abricots pour la décoration.
7. Déposer le dernier tiers de génoise sur les 2 couches précédentes et remettre une couche de mousse. Recouvrir les cotés également avec la mousse.
8. Décorer le pourtour du gâteau avec les copeaux de chocolats et commencer la décoration: utiliser une poche à douille et décorer selon vos envies...
9. Finaliser la décoration...
27 mai 2007
Gâteau mousse framboise
Comme promis dans un autre post, voici le premier des 2 gâteaux que j'ai réalisé pour les 18 ans de ma soeur: une mousse framboise. C'était la première fois que je tentais une mousse aux fruits...Je me suis donc bien renseigné sur différents sites internets et blogs et j'ai pu trouver les informations que je cherchais.
LES INGRÉDIENTS:
- 1 génoise coupée en 3 dans l'épaisseur de 26cm de diamètre ( on en trouve dans le commerce, à défaut, la préparer la veille)
- 1L de crème liquide
- 500g de purée de framboise ( j'en ai acheté sur le site Meilleur du Chef mais on peut en trouver dans des magasins spécialisés ou encore la faire mais pour les framboises c'est fastidieux car il faut la passer au chinois pour enlever les "pépins" qui sont amers)
- 200g de framboises congelées
- 4 sachets de Cremfix
- 1 pot de confiture framboise
- 4 CS d'alcool (rhum, kirch ou autre eau de vie...)
- 4 CS de sucre glace
- 6 feuilles de gélatine
- 1 boite de copeaux de chocolat (on peut aussi les faire soi même si on a le temps)
- décoration aux choix (ici rose en pâte d'amande et lettre en chocolat)
MONTAGE DU GÂTEAU:
1. Prendre le premier tiers de génoise et le déposer sur le support qu'on utilisera pour le service car le gâteau ne pourra plus être déplacé ensuite...
Mélanger 4 CS de confiture avec 2CS d'alcool et le répartir sur la génoise pour qu'elle ne soit pas sèche.
2. Monter la crème et les sachets de Cremfix en chantilly avec un batteur électrique (ou au robot). Juste avant de la terminer ajouter le sucre glace.
3. Faire chauffer 150ml de purée de fruits. En même temps faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Les essorer et les ajouter dans la purée de fruits hors du feu. Incorporer le reste de purée de fruit pour refroidir la préparation.
4. Incorporer délicatement et petit à petit la purée de fruits froide à la chantilly à l'aide d'une maryse.
5. Déposer une couche de mousse sur la génoise, repartir la moitié des framboises encore congelées et mettre à nouveau une couche de mousse.
6. Déposer le second tiers de génoise sur le gâteau et procéder de la même façon que pour le premier tiers.
7. Déposer le dernier tiers de génoise sur les 2 couches précédentes et remettre une couche de mousse. Recouvrir les cotés également avec la mousse.
8. Décorer le pourtour du gâteau avec les copeaux de chocolats et commencer la décoration: utiliser une poche à douille et décorer selon vos envies...
9. Finaliser la décoration...
Je précise qu'il faut compter au minimum 2 heures pour le montage de ce gâteau mais croyez moi çà en vaut la peine, il est excellent d'après les échos reçus des gens l'ayant goûté et en plus il revient beaucoup moins cher qu'une mousse de pâtissier... Reste plus qu'à souhaiter avec quelques heures d'avance un
TRÈS JOYEUX ANNIVERSAIRE
à ma soeur!!!!!
Et rendez vous ces prochains jours pour le second gâteau...la mousse à l'abricot!!
12 mai 2007
Gâteau....
Je ne trouve pas de nom à ce gâteau. En Allemagne ils l'appellent "Krumel Kuch", traduit littéralement ça donne "gâteau de miettes....
En tout cas peut importe le nom, l'essentiel c'est que ce gâteau est excellent et pas si compliqué à faire!
LE BISCUIT
On peut se servir soit d'une génoise chocolat, un biscuit sec au chocolat de son choix ou encore un savoie. Pour ma part, je préfère le savoie que je trouve plus moelleux.
Beurrer un moule à charnière et chemiser le avec de la farine. Retirer l'excèdent de farine.
Verser la préparation de votre choix (on peut même se servir d'une pâte acheté en commerce lorsque le temps nous manque) dans le moule à charnière et enfourner le selon les indications de la recette (ou de la préparation). Lorsque la cuisson est terminée, le laisser refroidir 10 minutes sur une grille à pâtisserie.
Creuser le biscuit avec un couteau en prenant soin de garder environ 1cm sur le bord ainsi que pour le fond.
Réserver les morceaux de gâteau et les réduire en miettes.
LA GARNITURE
Monter en chantilly 600g de crème liquide avec 2 sachets de Cremfix. Ajouter 2 CS de sucre glace juste avant de terminer la chantilly pour la figer et lui donner un aspect brillant ainsi que quelques pépites de chocolat.
LE MONTAGE
Peler 2 bananes moyennes, les couper en 2 dans le sens de la longueur et les déposer sur le fond du gâteau.
Ajouter à la chantilly une petite boite de macédoine de fruits égoutté. Repartir cette crème sur le fond du gâteau en essayant de former un dôme.
Lisser le dôme à l'aide d'une maryse (spatule de cuisine en plastique).
Couvrir le dôme de chantilly avec les miettes de gâteau réservées.
Réserver ce gâteau au réfrigérateur pendant 6H minimum, l'idéal étant de le laisser au frais une nuit entière.
Si quelqu'un connaît le nom de ce gâteau en français, je suis prenante...
01 mai 2007
Forêt Noire
J'ai fait cette forêt noire à l'occasion de mon anniversaire le 1er octobre 2006, c'était mon premier essai de gâteau de ce type là.
Pour la manière de faire, il faut faire comme avec le gâteau chantilly/framboises à quelques différences près:
- ne pas utiliser de la confiture de framboises mais de cerises ou même y mettre juste le jus des cerises en bocal avec de l'eau de vie ou du rhum.
- à la place des framboises mettre des cerises bigarreaux que l'on peut laisser tremper dans l'alcool une nuit pour les amateurs... Par contre il faudra couper les cerises en 2 ou en 4 pour éviter que le gâteau soit trop épais!
- mettre sur le dessus une couche de chantilly et décorer de cerises confites et de décor en chocolat.
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