02 août 2007
Sorbet mirabelle...
Malgré le temps pourri de ces derniers jours en Moselle, les mirabelles ont 3 semaines d'avance... Cela tombe bien, mes parents ont 2 mirabelliers dans leur jardin. J'ai donc eu la bonne surprise mardi, en arrivant chez eux, de trouver un tupp. ( pour ne pas cité de marque...!) de mirabelles déjà dénoyautées ( oui, oui çà a son importance...) qui m'était destiné. Génial non? Et c'est tout naturellement, que ma mère m'a donné l'idée d'en faire un sorbet... pas bête du tout.
J'ai juste eu le temps de rentrer, de dîner et je me suis mise à la réalisation de ce sorbet...Cette fois ci nous ne l'avons pas mangé directement après le turbinage et j'en ai donc profité pour le mouler dans un moule en silicone et de le déguster le lendemain et je peux vous dire que c'est un régal, j'ai vraiment apprécié.
LES INGRÉDIENTS ( pour environ 1L de sorbet):
- 400g de mirabelles dénoyautées
- 13 CL d'eau
- 110g de sucre
- 30g de glucose déshydraté ou à défaut ajouter cette quantité à la quantité de sucre.
- 1 sachet de stabilisateur pour glace
Mélanger le sucre, le glucose déshydraté, le stabilisateur et l'eau. mélanger jusqu'à omplète dissolution du sucre et laisser reposer au réfrigérateur environ 30 minutes pour permettre à la préparation de "gonfler".
Passer les mirabelles au mixer plongeant afin de les réduire en purée.
Ajouter la purée de mirabelles au mélange sucre/eau et bien mélanger.
Mettre à turbiner pour 20 minutes environ.
Mouler directement dans des empreintes silicone et réserver au congélateur pendant 1 heure au minimum.
22 juillet 2007
Sorbet nectarine
En plein dans ma lancée " sorbets", cette fois ci j'ai décidé d'utiliser les nectarines qui traînaient au fond de mon frigo mais rassurez vous, elles étaient encore bien fermes, peut être même un peu trop car les réduire en purée m'a coûté quelques gouttes de sueurs.....
En tout cas, nous avons tous apprécié ce sorbet et je le ferai à nouveau sans hésitation...
LES INGRÉDIENTS ( pour environ 1litre de sorbet):
- 300g de chair de nectarine
- 16 CL d'eau
- 130g de sucre ( ou 160g si vous n'utilisez pas de glucose déshydraté)
- 30g de glucose déshydraté
- 1 sachet de stabilisateur
Dans un bol, mélanger le sucre, le glucose déshydraté et le stabilisateur. Mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre et réserver au réfrigérateur 30 minutes.
Pendant ce temps, laver et dénoyauter les nectarines. les épluchez si vous ne voulez pas de résidus de peau dans le sorbet ( pour ma part, je ne trouve pas ça dérangeant mais bon chacun fait comme il veut). Prélever la chair des nectarines et la passer en purée
Mélanger la purée de fruits au mélange sucre/eau/stabilisateur et turbiner pendant 25 minutes.
Déguster directement ou mouler la glaces dans des moules en silicones et mettre au congélateur pour 1 heure minimum.
20 juillet 2007
Sorbet kiwi
Depuis que le beau temps est revenu dans ma région, l'envie de glace est, elle aussi, revenue à la charge. Hier soir, en voyant ma sorbetière sur mon plan de travail, je n'ai pas pu résister et en 2 minutes, je me suis mise à faire un sorbet. Comme j'avais quelques kiwis chez moi, mon choix c'est naturellement porté sur ce fruit pour réaliser mon sorbet...
LES INGRÉDIENTS ( pour environ 1L de sorbet):
- 350g de chair de kiwis ( soit 5 à 6 kiwis)
- 18 CL d'eau
- 160g de sucre
- 50g de glucose déshydraté ( ou à défaut ajouter cette quantité à la quantité de sucre initialement prévue)
- 1 sachet de stabilisateur pour glaces
Mélanger dans un bol, le sucre, le glucose, l'eau et le stabilisateur jusqu'à ce que le sucre ait fondu. Réserver au réfrigérateur 30 minutes.
Couper les kiwis en 2. A l'aide d'une cuillère à pommes parisiennes ( ou d'une petite cuillère), prélever la chair des kiwis et la mixer.
Mélanger la chair de kiwis ainsi obtenu avec le mélange placée au réfrigérateur.
Mettre la machine à glaces en route et verser le mélange pour 25 minutes.
Déguster immédiatement après la fin du turbinage ou mouler la glace dans des empreintes silicone et placer au congélateur pour 1 heure minimum.
13 juillet 2007
Sorbet aux fruits rouges
Ouff, ça y est le week end est là... J'ai passé une semaine de folie, à courir à droite et à gauche... bref j'ai pas énormément cuisiné mais, comme on dit, il y a des semaines où ça va et d'autres ou ça ne va pas.... En plus, pour couronner le tout, mercredi j'ai fait une énorme bétise en voulant publier les derniers commentaires que vous m'aviez si gentillement laissés... et résultat tout une page de commentaires s'est envolé et impossible de revenir en arrière.... Je voulais m'excuser auprès de toutes celles dont le commentaire a été effacé !
Mon moral est remonté lorsque j'ai reçu ma machine à glace. Le plus dur a été d'attendre une journée avant de l'essayer, le temps que le bac prenne le froid au congélateur...
Avant hier soir, je me suis donc précipité dans mes placards pour trouver les ingrédients nécessaires à l'inauguration de la machine.... et finalement, j'ai retrouvé au fond de mon congélo un sachet de fruits rouges congelés.
LES INGRÉDIENTS ( pour 1 litre de glace):
-350g de fruits rouges mélangés
- 150g de sucre en poudre
- 40g de glucose déshydraté
- 19 CL d'eau
- 1 sachet de stabilisateur spécial Glaces
Mélanger le sucre, le glucose, le stabilisateur et l'eau. Bien mélanger, jusqu'à dissolution complète du sucre. Réserver au réfrigérateur pour 15 min minimum.
Décongeler les fruits rouges au micro ondes et les passer en purée. Les passer au tamis si l'envie vous dit....
Mélanger la purée de fruits et le sirop et mettre dans la machine à glace pour 25 minutes.
Déguster directement....
...ou mouler dans des moules en silicone et mettre au congélateur 1 heure.
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