16 avril 2008
Petits flans aux asperges au beurre blanc de tomates
La semaine dernière j'ai cherché pendant un bon moment pour trouver des recettes à tester dans mon nouveau moule en silicone (le même que celui utilisé pour le panna cotta que j'ai posté la semaine dernière). je le trouve vraiment magnifique mais encore fallait il trouver des recettes.... Et c'est en feuilletant mes livres weight watchers que j'ai trouvé celle ci! Non seulement c'est une recette plus ou moins light mais en plus elle est facile e à réaliser et très bonne....
LES INGRÉDIENTS (pour 12 petits flans):
- 400 g d'asperges en bocaux bien égouttés ( je n'achète jamais d'asperges en conserves mais seulement des pointes d'asperges et c'était également très bon... pour les réticent de la conserve vous pouvez bien entendu utiliser des asperges fraîches en plus c'est la saison. Dans ce cas éplucher les asperges et les faire cuire 12 à 15 minutes dans de l'eau bouillante salée)
- 50 cl de crème fraîche à 4% de MG
- 3 petits oeufs
- 2 ou 3 tomates bien fermes
- 2 échalotes
- 100 g de beurre à 41%
- 1 grand verre de vin blanc
- le jus d'un demi citron
- estragon
- sel et poivre
Préchauffer le four à 170°C. Mixer les asperges, en prenant soin de conserver quelques pointes pour la déco ( ce que j'ai oublié de faire mais c'est pas grave...). Ajouter la crème fraîche, les oeufs, saler et poivrer. Mélanger et remplir des empreintes en silicone, enfourner pendant environ 30 minutes. A défaut de moules en silicone, remplir des petits ramequins et faire cuire au bain marie environ 1 heure.
Pendant la cuisson, peler et épépiner les tomates, puis les couper en petits dés et réserver. Peler et hacher les échalotes, les faire revenir avec le vin blanc, jusqu'à complète évaporation puis, hors du feu, ajouter le beurre petit à petit sans cesser de fouetter. ajouter le jus de citron et au dernier moment ajouter les dés de tomates.
Démouler les flans d'asperges sur des assiettes, napper de sauce, y déposer les pointes d'asperges réservées et décorer de quelques feuilles d'estragon ou d'estragon ciselé...
26 février 2008
Crumble de potiron
Chaque samedi vers midi, je regarde religieusement l'émission "Chef La Recette" présenté par Cyril Lignac. je trouve que ça donne de bonnes idées....J'avoue que je refait rarement des recettes parce que soit elles ne sont pas à nos goûts, soit elles ne sont pas adaptées à nos habitudes. Souvent je retiens les grandes lignes et compose avec plus tard....Mais ce samedi de novembre, Cyril Lignac à réalisé des crumbles de potiron qui m'ont tout de suite plu, surtout que je cherchais de nouvelles recettes pour manger du potiron. Je n'ai pas eu le temps de copier la recette mais la semaine suivante, je suis allée la récupérer sur le site de l'émission...Et ensuite mon bout de papier s'est perdu puis je l'ai retrouvé etc etc....En fait soit j'avais la recette et pas les ingrédients, soit j'avais les ingrédients, pas la recette et pas la possibilité d'aller la récupérer sur internet. je finissais donc pas faire de la soupe avec mon morceau de potiron spécialement acheté pour l'occasion.....Jusqu'à la semaine dernière ou miracle je me suis retrouvé en possession de potiron et de la recette....
Cyril Lignac avait préparé ce crumble dans des cercles à pâtisseries ce qui permettait une belle présentation. N'ayant que 2 cercles à pâtisseries et un homme affamé à la maison, j'ai donc complété en utilisant des ramequins. Le hic est qu'en voulant transférer les cercles à pâtisseries de la plaque du four jusqu'à notre assiette, il est arriver malheur à mes crumbles.... Ils étaient certes très bons mais j'ai dû abandonné le projet de les photographier et je me suis donc rabattu sur mes petits ramequins beaucoup moins jolis....C'est ce qu'on appelle un changement de programme!
LES INGRÉDIENTS (pour 4 crumbles environs):
- 500g de potiron
- 125g de beurre mou
- 1 CS de crème fraîche
- 100g de parmesan
- 50 g de farine
- 50g de chapelure
- 50g de poudre d'amande
- 1 cube or
Préchauffer le four à 210°C. Faire cuire le potiron coupé en dés dans de l'eau avec le cube or.
Mélanger la farine, la chapelure, la poudre d'amande et le parmesan. Ajouter le beurre mou et sabler la pâte.
Égoutter le potiron et l'écraser à la fourchette pour former une purée. Ajouter une noix de beurre et la crème fraîche.
Déposer les cercles à pâtisserie sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou utiliser des petites ramequins).
Remplir de purée de potiron puis recouvrir de crumble.
Enfourner pendant 20 à 25 minutes.
31 janvier 2008
Les galettes de courgettes de Mamina
Il y a quelques jours, lors de ma visite habituelle de quelques uns de vos blogs, une recette m'a particulièrement plu... Il s'agit de la recette des galettes de courgettes trouvé sur le blog de Mamina. Le soir même après avoir vite griffonné la recette sur un bout de papier, je me suis empressé de les faire et j'ai vraiment beaucoup aimé...Merci Mamina pour cette belle recette....
LES INGRÉDIENTS (pour environ 20 galettes):
- 2 courgettes
- 2 œufs
- 2 CS de farine
- 2 CS de coriandre
- 3 CS de gruyère râpé
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 3 CS de poudre d'amande
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Laver les courgettes et les détailler en petits bâtonnets d'environ 3cm de long sans les éplucher.
Mélanger les œufs battus avec le fromage râpé, la farine, la poudre d'amande, la coriandre et le piment. Saler et poivrer. Incorporer les bâtonnets de courgettes et remuer délicatement à l'aide d'une maryse.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Déposer des petits tas d'appareil et les aplatir à l'aide d'une cuillère. Les retourner régulièrement Dès que la cuisson est terminée les déposer sur du papier absorbant avant de les servir.
Servir ces galettes en accompagnemnt ou en entrée.
En tout cas je les ai trouvées délicieuse et caloriquement correctes....
20 décembre 2007
Crumble de courgettes
ces derniers temps j'avoue que je n'ai pas vu le temps passer. Entre le travail, les divers préparatifs de Noël et la course aux cadeaux....je n'ai pas eu le temps de faire grand chose....J'en ai même un peu délaissé ma cuisine, c'est dire!
Aujourd'hui, je ne vous propose pas une recette de fêtes comme on pourrait l'imaginer mais une recette plutôt allégée pour les lendemains de repas de famille ou pour avant les fêtes, histoire de limiter les dégâts sur la balance début janvier.... Récemment, j'ai acheté un des nouveaux livre de Weight Watchers. J'aime beaucoup leur recettes de cuisine qui, bien qu'allégées garde beaucoup de saveurs et permettent donc de ne pas se sentir frustré par son régime..... En le parcourant, une recette (parmis d'autres) m'a attirée...il s'agit d'un crumble de courgettes.....Je vous met la recette
LES INGRÉDIENTS (pour 4 personnes):
- 1kg de courgettes
- 4 CS de farine
- 8 CC de beurre mou
- 15g de poudre d'amandes
- 1 citron non traité
- thym ou menthe
- sel et poivre
Laver les courgettes sans les avoir épluchées et les râper à l'aide d'un râpe à gros trous. Les faire cuire à la vapeur 10 minutes ou au micron ondes 7 minutes en prenant soin de filmer le récipient. Quand la cuisson est terminé, égoutter les courgettes en les pressant afin d'en sortir toute l'eau et réserver. préchauffer le four à 210°C.
Préparation de la pâte à crumble: Prélever les zeste du citron et les découper en petits morceaux. Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes, la farine, les zestes de citron et ajouter le beurre mou. Saler et poivrer. Sabler la pâte avec vos doigts pour obtenir le crumble. Réserver au réfrigérateur le temps de finir la recette.
Ajouter, au choix, du thym ou de la menthe aux courgettes. Saler et poivrer. Répartir les courgettes dans un plat allant au four ou, comme moi, dans 4 plats individuels. Tasser les courgettes pour obtenir quelque chose de relativement plat ce qui permettra au crumble de cuire correctement. Répartir le crumble sur les courgettes et enfourner pendant 20 minutes.
22 août 2007
Flans de légumes
En tant normal, qui dit mois d'Août, dit petites recettes d'été bien fraîches etc... et ben non! Actuellement chez moi (en Moselle), il fait un temps pourri de chez pourri. Il pleut, il fait frais et il y a pas de vent, bref un vrai temps d'automne et qui dit temps d'automne, dit également recettes d'automne, non?
Il y a plusieurs jours j'ai donc fait des petits flans de légumes que nous avons beaucoup apprécié... J'ai quand même utilisé des légumes de saisons ( tomates et courgettes)....
LES INGRÉDIENTS ( pour une douzaine de petits flans):
- 200g de tomates
- 500g de courgettes
- 1 oignon
- 200g de crème fraîche épaisse
- 75g de maïzena
- 4 oeufs
- 70g de gruyère râpé
- persil
- sel et poivre
une autre version....
Préchauffer le four à 160°C.
Faire bouillir de l'eau et y plonger les tomates pendant 10 secondes. Les refroidir dans un salade d'eau très froide puis monder les. Couper les tomates en 4 et retirer les pépins.
Couper les courgettes ainsi que les tomates mondées en petits dés. Émincer l'oignon.
Placer tout les légumes dans un cul de poule. Ajouter la crème, la maïzena, les oeufs et le gruyère râpé. Saler, poivrer et mélanger à l'aide d'une spatule.
Garnir des empreintes en silicone avec la préparation puis enfourner pendant 35 minutes.
Comme vous pouvez le voir, j'ai utilisé plusieurs moules de formes différentes pour varier les plaisirs...
16 août 2007
Petits flans de carottes
Ça y est le 15 août est passé, l'été arrive à sa fin ( même si on a eu l'impression qu'il n'avait pas encore commencé...)... Bref faut que j'arrête de démoraliser tout le monde! Aller on se remotive et on se dit que tout va très très bien! C'est vrai ça, on va quand même se ruiner les vacances pour si peu!! Tiens en parlant des vacances, bientôt, bientôt... encore un peu plus d'une semaine de patiente et je serai en congé... youpi ! Malheureusement, je ne pars pas en vacances cette année ( ni l'année d'avant, ni encore celle d'avant...), mais j'ai plein de projets donc je pense que ça va être bien rempli. Aujourd'hui, je vous propose une recette que j'ai fait il y a plusieurs semaines mais que ma mère avait l'habitude de faire régulièrement quand j'habitais encore chez elle. En plus d'être légers, ces petits flans de carottes sont très bons et accompagneront à merveille une viande, en plus, et ce n'est pas négligeable, ils sont très vite fait.
LES INGRÉDIENTS ( pour 12 petits flans):
- 4 oeufs
- 30 CL de lait écrémé
- 10 CL de crème épaisse à 4 ou 8 % de matières grasses
- 6 carottes ( environ 400g)
- 2 CS de persil
- 1 oignon
- sel et poivre
Préchauffer le four à 220°C.
Dans un bol, battre les oeufs avec le lait. Ajouter la crème fraîche et le persil. Saler et poivrer.
Peler et hacher finement l'oignon. Râper les carottes ( ou mieux encore les concassée en petit cubes). Ajouter les avec l'oignon au mélange précédent.
Verser dans les empreintes en silicone et enfourner pour environ 20 minutes.
Ces flans peuvent aussi être manger froid avec une sauce crudités ( du coup c'est direct moins light mais tellement bonnnnn....!!!!)
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