02 avril 2008
Déjeunettes viennoises
Bien qu'ayant un peu de mal à boulanger avec mon robot actuel (un magimix 4200 XL), j'essaie quand même de temps en temps de faire mon pain moi même! Vous me direz que la machine à pain est faite pour çà....oui d'accord mais en ce moment j'en ai vraiment ras le bol des pains façon "brique"! Comme je disais précédemment j'ai quelques soucis avec mon robot: il me fait des misère à chaque fois que je fait tourner de la pâte à pain alors que je respecte les quantités maximum... bref je suis déçue de ses performances .... déjà que pour les blancs en neige, il ne fait pas vraiment l'affaire mais maintenant si je ne peux ni faire de blancs ni de pâtes à pain, çà fait quand même beaucoup, non? Depuis quelques temps ma mère a troqué son magimix contre un kitchenaid et je sens que je ne vais plus tenir longtemps....
Donc malgré ses petits soucis, j'ai pris mon courage à deux mains et me suis donc lancée dans la réalisations de déjeunettes façon viennoises....je peux d'or et déjà vous dire que nous nous sommes régalés au petit déjeuner... En tout cas j'ai pu tester mon nouveau moule et il est super....
LES INGRÉDIENTS (pour 4 déjeunettes):
- 250 g de farine T55
- 250 g de farine T45
- 325 g de lait demi écrémé tiède
- 40 g de beurre
- 20 g de sucre
- 1 sachet de levure spécial pâtes briochées avec le sel incorporé
- pépites de chocolat ou sucre en grains
- 1 oeuf pour la dorure
faire tiédir le lait au micro ondes. Pendant ce temps là, mélanger la farine avec la levure. Incorporer le lait aux farines et mélanger. Ajouter le sucre, puis le beurre coupé en petits dés. Mélanger au robot jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Laisser lever environ 20 minutes recouvert d'un torchon ou d'une toile pâtissière.
Travailler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. La diviser en 4 pâtons d'environ 200 g, former une boule avec chacun des pâtons. Insérer les pépites de chocolat à la pâte en faisant rouler les boules sur les pépites. Donner une forme allongée en roulant la pâte du centre vers les extrémités. Déposer dans les empreintes et laisser lever 30 minutes en couvrant d'un torchon et éventuellement d'une toile pâtissière.
Préchauffer le four à 220°C (th. 7/8). Dorer les déjeunettes à l'oeuf, ajouter éventuellement le sucre en grains. Enfourner pendant 15 à 18 minutes en surveillant la coloration.
25 mars 2008
Petits pains express
Ça fait maintenant plus de 2 ans que mon cher et tendre m'a acheté une machine à pain et donc çà fait plus de 2 ans que je n'ai pas mis le pied dans une boulangerie... Je fais régulièrement mon pain moi même ce qui permet de faire le pain qu'on veut (aux noix, au seigle, etc...) sans pour autant le payer à prix d'or... J'avoue tout de même qu'au bout de quelques temps le pain rectangulaire, on s'en lasse puis on fini par plus pouvoir le manger...J'en suis donc arriver à la conclusion qu'il fallait varier et je me suis mise à faire des baguettes de pain blanc puis viennoises etc... c'est très bon mais c'est tout de même relativement long à faire et puis il faut surveiller les levées... jusqu'au jour où je suis tombée par hasard sur cette recette ( pardonnez moi je ne sais plus sur quel blog je l'ai trouvée) et oui un pain à la levure chimique sans levée...le paradis non! Bien entendu la texture n'est pas typiquement celle d'un bon pain blanc mais on s'y approche tout de même... et puis çà rend bien service quand on rentre du travail tard et qu'il n'y a plus de pain pour le lendemain....
LES INGRÉDIENTS (pour 12 petits pains):
- 350g de farine (au choix...pour ma part je suis restée classique en prenant de la farine T55)
- 300g de fromage blanc
- 1 sachet de levure chimique
- 1 CC de sel
- 1 CS d'huile d'olive
Verser la farine ainsi que tout les ingrédients dans un saladier (ou le bol de votre robot) et mixer le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Si la pâte devient granuleuse, ajouter un peu d'eau petit à petit pour obtenir la consistance désirée.
Diviser la pâte en 12 pâtons à peut près identiques puis les façonner pour obtenir la forme désirée (ici des boules). Les placer dans un moule en silicone approprié ou sur une plaque de cuisson et éventuellement les badigeonner d'un peu de lait et décorer avec du sucre en grains ou du pavot. Enfourner à four préchauffé à 210°C pendant 20 à 25 minutes.
Bien entendu on peut réaliser des baguettes ou des petits pains genre pains au lait avec la même pâte...
06 février 2008
Pain aux abricots secs
Depuis maintenant plus de 2 ans, je prépare régulièrement mon pain à la MAP. Cela va donc faire plus de 2 ans que nous ne fréquentons plus les boulangeries... il faut avouer que nous n'étions pas fou de la traditionnelle baguette! Je fait souvent les mêmes pains et de temps en temps quand ça me prend j'ouvre un de mes (nombreux) livres sur le sujet et je choisi ma recette. Souvent je n'ai hélas pas les ingrédients adéquats sous la main mais je trouve toujours une recette à tester.... Hier en cherchant dans un de ces livres, j'ai trouvé une recette de pain aux abricots. Elle m'a tout de suite plu et coup de chance j'avais justement acheté des abricots secs la semaine dernière! En tout cas ce pain était délicieux et je suis bien contente d'avoir tester cette recette.
LES INGRÉDIENTS (pour un pain de 1kg environ):
- 600g de farine T55
- 1 sachet de levure spécial pain "Francine"
- 60g d'abricots secs
- 360ml de lait
- 25g de beurre
- 2 CC de sel
- 3 CS de sucre
Mettre le lait, le sucre, le sel et le beurre au fond du moule à pain. Ajouter par dessus la farine et ensuite la levure qui ne doit pas entrer en contact avec le lait. Mettre en route la machine sur le programme normal. Détailler les abricots sec en petits cubes et les ajouter au pain au bip.
Déguster nature ou avec du beurre et de la confiture...
07 novembre 2007
Petits pains au lait
Le week end dernier, je me suis lancée dans la fabrication de petits pains pour faire des essais avant les fêtes... Oui je sais on est que début novembre mais il va falloir commencer à y songer sérieusement car les semaines vont filer maintenant...et nous allons nous retrouver à Noël sans s'en rendre compte ! Je sais bien que tout ça est un poil démoralisant mais c'est ainsi et on ne peut rien y faire!
En tout cas mon essai a été concluant et même si nous avons mangé ces petits pains au petit déjeuner il n'en reste pas moins qu'ils feront de parfait petits pains à disposer sur la table pour vos invités surtout si vous les agrémentez de petites graines comme du cumin, du lin, du pavot, du sésame ou encore des flocons d'avoines...
LES INGRÉDIENTS (pour 12 petits pains):
- 28 CL de lait tiède
- 1 oeuf
- 500g de farine spécial pains type 55
- 1 sachet de levure avec sel incorporé (ou il faudra le rajouter)
- 40g de beurre froid coupé en dés
- graines diverses ou non (comme sur mes photos)
Faire tiédir le lait dans une casserole ou au micro ondes. Ajouter l'oeuf battu sans cesser de remuer. Dans un cul de poule mélanger la farine, la levure (+ le sel si votre levure n'en contient pas), le lait et l'oeuf. Pétrir la pâte au robot ou au batteur pendant 4 minutes environ. Ajouter les dés de beurre froid et pétrir à nouveau pendant 7 minutes environ jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Remettre la pâte dans le cul de poule et laisser la lever pendant 20 minutes en prenant soin de la recouvrir d'un torchon ou d'une toile pâtissière.
Travailler la pâte à la main pour former 12 boules de pâtes de 70g environ. Verser un peu d'eau dans un bol et humidifier le haut des boules, puis plonger les extrémités des petits pains dans les graines de votre choix. Disposer les petits pains sur une plaque spécialement conçu à cet effet ou sur une plaque à pâtisserie. Couvrir avec un torchon et laisser reposer 40 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 210°C. Faire cuire les pains 15 minutes environ selon la coloration. Servir de préférence ces petits pains tièdes.
J'essaierai aujourd'hui de venir faire un tour sur vos blogs respectifs. En attendant je vouis souhaite une très bonne journée...
25 octobre 2007
Pain de mie
Mes derniers essais de baguettes viennoises avaient été concluant et c'est donc sans crainte que je me suis lancée dans mon premier pain de mie. Il faut dire que la recette n'est vraiment pas compliqué et qu'elle ne demande pas beaucoup de temps. Et c'est ainsi que le lendemain matin, nous avons eu la chance de goûter ce pain de mie pour notre petit déjeuner et il était vraiment très bon!
LES INGRÉDIENTS:
- 500g de farine type 55
- 1 sachet de levure spécial Pains avec le sel incorporé
- 30g de sucre
- 250g de lait tiède à 35°C
- 30g de beurre froid coupé en dés
Dans un cul de poule, mélanger la farine, la levure et le sucre. ajouter le lait tiède et les dés de beurre froid. Déposer votre pâte dans le bol de votre robot et pétrir au batteur pendant 5 à 10 minutes. La pâte doit être bien lisse. Laisser reposer la pâte 20 minutes à température ambiante dans le cul de poule recouvert d'une toile pâtissière ou d'un torchon.
Travailler la pâte à la main en formant un rectangle arrondi à la dimension du moule. Prendre un moule à cake en silicone ou un en métal que vous prendrez soin de bien beurrer au préalable et y déposer la pâte. Couvrir et laisser reposer 40 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 210°C. Vaporiser un peu d'eau sur le pain pour l'humidifier et faire cuire 10 minutes à 210°C, puis 30 minutes à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.
29 septembre 2007
Mes premières baguettes.....
Une fois n'est pas coutume...mais c'est la première fois que je fais du pain sans ma machine à pain. J'adore cette machine mais par moment, les tranches de pains carrés ou rectangulaires et bien on arrive plus à les manger...n'est ce pas? J'ai donc décider d'essayer de faire moi même mes baguettes et pour que le jeu en vaille en chandelle je n'ai pas fait des simples baguettes mais des baguettes viennoises...hmm... c'est un pur délice le matin avec un peu de beurre et une bonne confiture faite amoureusement par ma maman!
J'ai été surprise par le résultat certes, mais aussi par le peu de temps que ça ma pris.... c'était vraiment très rapide et pas contraignant du tout! Effectivement j'ai du bon matériel mais je pense que tout s'est joué dans la levure que j'ai utilisé...sans vouloir citer de marque, il s'agit d'une levure spécial brioches vendue par une société de vente directe spécialisée dans des articles de cuisine pro mis à disposition du grand public...je suis sûre que vous avez trouvé....non? Cette levure est vraiment très pratique car non seulement elle permet des levées très rapides mais en plus elle contient déjà la dose exacte de sel nécessaire pour 500g de farine.
LES INGREDIENTS (pour 4 baguettes viennoises):
- 250 g de farine T45 ( spécial pâtisserie)
- 250 g de farine T55 (spécial pain)
- 1 sachet de levure pâtes briochées
- 20 g de sucre
- 325 g de lait tiède à 35°C
- 40 g de beurre coupé en dés
- 1 oeuf
Mélanger les 2 types de farines avec la levure. Ajouter le lait tiède et le sucre. Pétrir au robot pendant 3 minutes environ. Ajouter le beurre en petits dés et battre à nouveau pendant 6 minutes environ. Couvrir la pâte d'un torchon ou d'une toile pâtissière et la laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
Prendre un filet à baguette (si vous n'en avez pas un, prendre une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pour déposer les baguettes: la forme sera moins régulière mais le pain sera tout de même bon) et le déposer sur une plaque. Diviser le pain en 4 portion de 200g. Faire une boule avec chaque morceau et les façonner en baguettes.Les déposer sur le filet et faire quelques incisions en biais sur le dessus. Couvrir à nouveau d'un torchon ou d'une toile pâtissières et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 200°C. Battre l'oeuf dans un bol et avec un pinceau le badigeonner sur les baguettes pour les dorer. Faire cuire 15 à 18 minutes.
On peut aussi ajouter à la pâte des pépites de chocolat ou sur le dessus des grains de sucre...et dans tout les cas il ne reste plus qu'une seule chose à faire...les déguster....!!
27 juin 2007
Pain blanc simple
Ça y est je suis de retour.... Un technicien de France Télécom est passé hier et depuis tout va pour le mieux! Ouf....!! 4 jours sans internet c'est quand même long...En tout cas ce week end, j'ai pu profiter de mon temps libre pour cuisiner un peu plus que d'habitude donc j'ai pas mal de recettes à vous poster ces prochains jours!
Aujourd'hui, encore une recette de pain, mais cette fois, régime oblige un pain blanc tout simple, idéal pour le matin et très facile à réaliser.
LES INGRÉDIENTS ( pour 1 pain d'environ 1kg):
- 22 CL de lait
- 18 CL d'eau
- 1 CC de beurre
- 3 CS de sucre semoule
- 2 CS de sel
- 600g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger Francine
Mettre tout les ingrédients dans la cuve dans l'ordre préconisé par le fabricant. Mettre la MAP en route sur le programme NORMAL et 3H30 après, déguster...
Voilà une recette toute simple, très banal mais il faut reprendre doucement le train train habituel.
18 juin 2007
Pain aux abricots secs
Comme je vous avais déjà dit, je suis dans une période où j'aime tester de nouveaux pains. Je pense que cette folle envie de nouveauté a commencé lorsque mon regard a croisé un magazine " Spécial Pains Maison et verrines"... que demander de plus.. Tout ce que j'apprécie réunis dans un même magazine. Je n'ai donc pas hésité à l'acheter, il s'agit du numéro de Juin de "Tendance Recettes" ( je ne connaissais pas avant, pourtant c'est un rayon que je maîtrise relativement bien)... bref j'y ai trouvé plein de bonnes recettes qui changent un peu de celles que l'on voit régulièrement dans d'autres magazines ou dans des livres spécialisés.
LES INGRÉDIENTS (pour un pain d'environ 1kg):
- 600g de farine type 55
- 1,5 sachets de levure déshydratée
- 150g d'abricots secs coupés en petits morceaux
- 1.5 CC de sel
- 39 CL d'eau
Mettre tout les ingrédients, exceptés les abricots, dans la cuve dans l'ordre préconisé par le fabricant. Sélectionner le programme normal et mettre la machine en marche.
Au bip, ajouter les abricots secs.
J'ai utilisé 300d de farine normal et 300g de farine complète car je n'en avais plus assez...j'ai dû ajouter un peu plus d'eau en cours de pétrissage...le résultat n'étais pas si mal!
15 juin 2007
Pain au café et au chocolat
Depuis quelques jours, je suis à nouveau dans une période d"essai de nouvelles recettes de pains...En plus j'ai trouvé un magazine consacré ce mois ci aux pains maisons et aux verrines... que demander de plus...!
J'avais déjà testé le pain au café et chocolat précédemment et comme nous l'aimons bien je le refait de temps en temps. Il est encore meilleur lorsqu'il est légèrement grillé avec un peu de beurre....
LES INGRÉDIENTS (pour 1 pain d'environ 1kg):
- 600g de farine type 55 (farine à pain mais ça marche aussi avec de la farine traditionnelle...)
- 1 café expresso tiède ( environ 70ml)
- 270ml d'eau
- 2 CC de sel
- 40g de sucre
- 40g de beurre
- 2 CS de chocolat en poudre
- 2 CC de levure déshydratée
- 50g de pépites de chocolat
Mettre tout les ingrédients dans la cuve dans l'ordre préconisé par le fabricant excepté les pépites de chocolat. Mettre en route la machine à pain sur un programme "normal". Au bip, ajouter les pépites de chocolat.
Pour retrouver les pépites de chocolat dans le pain après la cuisson, les mettre 30 minutes au congélateur avant de les incorporer dans la cuve.
10 juin 2007
Pain au lait
Ça fait un peu plus d'un an que j'ai une machine à pain et je ne pourrais plus m'en passer... Nous n'achetons quasiment plus d'autre pains. Le plus souvent, je fait du pain blanc mais de temps en temps j'aime bien faire des pains spéciaux... La dernière fois, j'ai pensé à prendre quelques photos pour pouvoir vous faire partager mes essais de pains!
Dans un magasine de cuisine ( pour pas changer) acheter la semaine dernière, j'ai trouvé quelques recettes de pains pour MAP dont ce pain au lait. Bien entendu, j'en avais déjà fait mais là, la recette changeait un petit peu, je me suis donc lancée...
LES INGRÉDIENTS ( pour un pain d'environ 1kg):
- 600g de farine à pain type 55
- 1 sachet de levure déshydratée ( moi j'utilise toujours de la levure Francine)
- 300g de lait
- 150g de beurre
- 3 CS de crème fraîche épaisse
- 45g de sucre en poudre
- 1,5 CC de sel
Mettre tout les ingrédients dans la cuve, dans l'ordre préconisé par le fabricant de la MAP ( chez moi c'est les liquides, les autres ingrédients ( sel, sucre, beurre), la farine et la levure...)
Mettre dans la MAP sur un programme pain Français où un équivalent.
Bon dimanche à tous!
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