28 janvier 2008
Eclairs au chocolat ou mes premiers essais de pâte à choux!
Çà fait longtemps que l'idée de tenter un jour la pâte à choux me tentait mais j'ai toujours été réticente car je sais que c'est une préparation délicate et qui ne donne pas le résultat escompté à chaque fois....Pendant toute la semaine j'ai cherché à me renseigner plus sur le sujet sur vos blogs évidemment mais également dans mes livres de pâtisserie. Finalement c'est cette après midi que je me suis lancée avec l'idée de réaliser des éclairs... J'ai regardé une dernière fois les différentes vidéos trouvées sur le web et hop en cuisine....
LES INGRÉDIENTS (pour 12 éclairs):
- 100g d'eau
- 100g de lait
- 90g de beurre
- 110g de farine T55
- 2g de sel
- 4g de sucre
- 4 oeufs
Commencer par faire bouillir le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre. A ébullition et hors du feu ajouter la farine et mélanger vigoureusement. Lorsque la pâte forme une boule la remettre sur feu doux en mélangeant à l'aide d'une spatule pour la dessécher jusqu'à ce que la pâte se décolle parfaitement de la casserole.
Hors du feu ajouter 3 oeufs un à un en prenant soin de bien mélanger entre chaque oeufs. Battre le dernier oeuf dans un ramequin et l'ajouter en plusieurs fois à la pâte en mélangeant entre chaque ajout et en vérifiant si la pâte forme un petit bec, après y avoir tremper le doigt ou le dos d'une cuillère en bois. Lorsque vous aurez obtenu cette consistance, la pâte à choux sera prête.
La verser dans une poche à douille et dresser les éclairs soit dans un moule en silicone adapté soit sur une toile pâtissière ou à défaut sur du papier sulfurisé.
Enfourner 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 190°C.
Mes éclairs étaient un peu raplapla mais pour un premier essai je suis satisfaite. Raplapla ou pas, il va falloir songer à garnir ces éclairs. Faute de temps mon choix s'est porté pour un pudding chocolat plus rapide à préparer qu'une crème chiboust ou pâtissière.... Pour les mêmes raisons, j'ai zappé le glaçage et me suis contentée d'un simple saupoudrage de sucre glace...
Ils ont pas l'air bon mes éclairs, hein...??
Conclusion: la pâte à choux ne me fait plus peur même si je ne la maîtrise pas encore correctement.... vivement le prochain test....
16 octobre 2007
Tartelettes aux noix
Ayant envie de tarte aux noix depuis plusieurs jours, j'avais soigneusement prévu tout les ingrédients nécessaire, mais faute de temps (encore une fois), j'avais reporté de jours en jours jusqu'à samedi dernier. Après avoir fait une grosse partie de mon ménage ainsi que mon déjeuner, je me suis lancée et honnêtement je n'ai pas regretté. J'ai préféré faire des tartelettes plutôt qu'une tarte ordinaire, le résultat est plus jolie et présente mieux, même si je n'attendais pas de visite, mais j'aime me faire plaisir!
LES INGRÉDIENTS (pour 12 tartelettes):
- 1 pâte sablée à dérouler
- 125 g de cerneaux de noix
- 75 g de beurre ramolli
- 4 jaunes d'oeufs
- 50 g de cassonade
- 4 CS de miel liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
Préchauffer le four à 220°C.
Prélever quelques cerneaux de noix et les réserver pour la décoration. Hacher finement le reste des noix.
Travailler la cassonade avec le beurre jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Incorporer le miel, les jaunes d'oeufs, les noix hachées et le sucre vanillée.
Dérouler la pâte et à l'aide d'un découpoir rond, découper 12 cercles de pâte selon la taille de vos tartelettes. Foncer les cercles de pâte. Garnir avec la préparation aux noix.
Enfourner pendant 5 minutes à 220°C puis ajouter les cerneaux de noix sur le dessus des tartelettes et remettre au four à 180°C pendant environ 10 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Je tenais à préciser que ce week end j'ai atteint le 100ème post sur ce blog sans même m'en rendre compte....
12 octobre 2007
Tartelettes mandarine/pralinoise
Comme vous avez pu le constater je n'ai pas pu tenir mes engagements de la semaine dernière.... Je ne sais plus trop où donner de la tête en ce moment et j'avoue que dans ces moments là, le blog passe en seconde ligne...Je vais tout de même essayer de me rattraper aujourd'hui en vous donnant la seconde recette, les tartelettes mandarine/pralinoise. Par contre comme nombre d'entre vous on déjà la recette de la mousse au spéculos, j'ai décidé de ne pas la mettre en ligne. Pour celle qui la voudrait quand même il suffit de me la demander et je la mettrai en ligne...
Revenons en à nos moutons! J'ai été très agréablement surprise par le résultat de ces tartelettes qui, pour une fois, ne sont pas rondes! Non seulement elles sont belles mais en plus elles sont bonnes!
LES INGRÉDIENTS (pour 32 tartelettes):
- 1 boite de mandarine pelée au sirop (à défaut, on peut aussi en prendre fraîche, elles commencent à pointer le bout de leur nez sur les étales)
- 1 à 2 pâte sablée
- 3 oeufs
- 15CL de crème fraîche
- 15 CL de lait
- 1 à 2 CS de sucre
- 50 g de pralinoise
Préchauffer le four à 180°C. Dérouler les 2 pâtes sablées et les ré-étaler un petit peu pour les rendre plus fines. Découper des "ovales" dans la pâte à l'aide d'un découpoir et les placer dans les empreintes en silicone.
Déposer un quartier de mandarine dans chaque empreinte.
Battre les oeufs, la crème, le lait et le sucre dans un cul de poule. Répartir ce flan dans les empreintes à l'aide d'un pichet ou d'un entonnoir prévu à cet effet.
Détailler la pralinoise en petits cubes ou bien en faire des copeaux à l'aide d'un économe. Répartir les cubes (ou les copeaux) sur les tartelettes et enfourner pour 15 minutes environs.
24 septembre 2007
Petits financiers à la pistache
Après un long moment d'absence, me revoilou...!! J'ai passé 15 jours très très chargé.... et du coup j'ai pas eu le temps de poster sur mon blog et à peine le temps de venir vous dire un petit bonjour sur vos blogs.... bref il va falloir que ça change tout ça! Par contre je reviens avec plein de bonnes recettes....j'en ai déjà testé certaines et d'autres sont encore à l'état de " recettes récupérées à droite et à gauche" mais seront très vite testée!
Pour commencer une recette facile, rapide et très bonne surtout pour accompagner un café au goûter. Il s'agit de financiers à la pistache!
LES INGRÉDIENTS (pour 42 petits financiers):
- 3 blancs d'oeufs
- 50g de poudre d'amandes
- 50g de sucre
- 50g de sucre glace
- 50g de farine
- 35g de pâte de pistache
- 100g de beurre
Préchauffer le four à 180°C.
Faire mousser les blancs d’oeufs. Ajouter la poudre d’amandes, le sucre, le sucre glace, la farine et la pâte de pistache.
Dans une casserole, faire chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette (légère coloration brune). Incorporer le beurre noisette dans la préparation précédente et bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation bien lisse. Ça donne quelque chose d'assez bizarre au fond du cul de poule, jugez-en par vous même? mais rassurez vous c'est très bon!
Répartir uniformément dans des empreintes mini financiers en silicone et enfourner pour 8 à 10 minutes.
Il est vrai que la couleur peut paraître bizarre au premier abord mais ça passe très vite!!!
31 août 2007
Petits cakes pralinoise
Ouf, nous sommes vendredi... la semaine a été très chargé.... Entre le ménage que j'avais à rattraper, le petit tour ( plus qu'obligatoire!!!) chez le coiffeur et les virées dans les magasins avec ma mère je n'ai pas eu le temps de faire grand chose! Par contre, lors de mes petits tours dans certaines magasins ( Alinéa, surtout...), j'ai trouvé des petites choses bien sympathiques comme des cuillères apéros, un livre de recettes pour la préparation de ces cuillères (que je vais m'empresser de tester ce soir), du poivre Sichouan (que je cherchais depuis longtemps), par contre malgré le nombre de boutiques visitées, pas le moindre gramme de thé matcha ou de pâte de pistache à l'horizon.... si quelqu'un sais où je peux trouver cela en Moselle, je suis preneuse....
Aujourd'hui, je vous propose une recette, de minis cakes, pour changer lol.... ben oui, depuis que j'ai mon nouveau moule, je n'arrête pas d'en faire. Je trouve beaucoup plus sympa de présenter un mini cake plutôt qu'une vulgaire tranche de cake grand modèle....Je disais donc.... ah oui.... une recette de mini cake à la pralinoise que j'ai trouvé sur le blog de Choumie. Je vous remet la recette!
LES INGRÉDIENTS (pour 12 petits cakes):
- 200g de pralinoise à faire fondre
- 50g de pralines en grains (que je n'ai pas mis!!!!)
- 90g de beurre
- 80g de sucre
- 80g de farine
- 4 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
Préchauffer le four à 180°C.
Casser les oeufs en prenant soin de bien séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine et la levure.
Faire fondre le beurre et la pralinoise au micro ondes. Laisser tiédir et l'ajouter au mélange oeufs/farine/sucre. Incorporer également la moitié des pralines en grains ( si vous choisissez d'en mettre).
Monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme en ajoutant une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs à la préparation au praliné.
Répartir la pâte dans les empreintes en silicone. Saupoudrer du reste de pralines en grains et enfourner pour 40 à 45 minutes.
Bien entendu, vous pouvez réaliser cette recette dans un moule à cake de taille normale.
Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter une excellente journée ensoleillée ( enfin j'espère....).
17 août 2007
Muffins chocolat/crème de marron
Je suis une vraie gourmande, une shootée du sucre et croyez moi je pèse mes mots... Ceux qui me connaissent bien pourront confirmer.... Pour palier à mon envie folle de sucré, j'ai fait il y a quelques jours des superbes muffins au chocolat et à la crème de marron. Ils étaient vraiment très bons, fondants à souhaits, hmm... Bon c'est sur que c'est pas vraiment, enfin pas du tout light... mais qu'est ce que c'est bon!!
LES INGRÉDIENTS ( pour 20 minis muffins):
- 500g de crème de marron
- 100g de chocolat noir à 65% de cacao
- 3 oeufs
- 100g de beurre
Préchauffer le four à 150°C. Dans un bol plastique, faire fondre le beurre et le chocolat ou micro ondes. Ajouter la crème de marron. Battre les oeufs et les ajouter au fouet à la préparation. Remplir vos moules ( pour moi ça sera des moules en silicone) à l'aide d'une petite louche et enfourner pour 20 minutes.
Voila, je vous souhaite une très bonne journée!
14 août 2007
Madeleines marbrées vanille/chocolat
Comme déjà dit précédemment, le week end dernier, j'ai de envie de me remettre devant mes fourneaux pour préparer de bonnes petites choses. Qui dit bonne petites choses, passe forcément ( pour ma part en tout cas), par de la pâtisserie, quel qu'elle soit d'ailleurs.... lol!
C'est donc tout naturellement que j'ai eu envie de tester ma nouvelles plaque à madeleines en silicone. J'ai trouvé une recette qui m'avait l'air bien sympathique et qui changeait un peu des autres recettes.
LES INGRÉDIENTS ( pour 20 madeleines):
- 2 oeufs
- 80g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 80g de sucre
- 80g de beurre
- 40g de chocolat pâtissier
- quelques gouttes d'extrait de vanille
Préchauffer le four à 240°C.
Faire fondre le beurre au micro ondes et le laisser tiédir.
Dans un bol,mélanger la farine, la levure et le sucre. Casser les oeufs en prenant soin de bien séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes d'oeufs au mélange. Fouetter légèrement les blancs sans les monter et incorporer les au mélange précédent. Verser le beurre fondu et mélanger vivement.
Séparer la pâte en 2 et la répartir dans 2 récipients. Faire fondre le chocolat au micro ondes avec un tout petit peu d'eau et l'incorporer le à une moitié de pâte. Dans l'autre partie, ajouter l'extrait de vanille liquide.
Déposer une cuillère à café de préparation au chocolat dans chaque empreinte, puis verser par dessus une cuillère à café de préparation à la vanille.
Cuire à 240°C pendant 4 minutes puis baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson pendant encore 4 minutes.
Ces madeleines étaient vraiment délicieuses. Oui, oui,.... je parle au passé car ça fait un sacré moment qu'il n'y en a plus. En fait, pour être honnête, je n'ai même pas eu le temps de les prendre en photo une fois démoulées...
31 juillet 2007
Mini Muffins ricotta/framboises
Ces derniers temps, je n'ai plus beaucoup cuisiné ou alors des choses que je vais souvent et dont les recettes sont déjà sur mon blog. Rassurez vous, tout les jours je vais faire mon tour sur les blogs des copines et aussi sur blog appétit pour en connaître de nouveaux...
Une des recettes qui ma mis l'eau à la bouche et l'envie irrésistible de la faire là tout de suite, sur le champ et sans attendre ( oui, oui çà peut paraître beaucoup mais c'est vraiment ce qu'on ressent dans ces moments là... ) est une recette de muffins à la ricotta et aux fruits que j'ai trouvé sur le blog Chocolat et caetera qui elle même l'avait trouvé sur le blog Cuisine Campagne... c'est dire que cette recette est apprécié.....!!!!
LES INGRÉDIENTS ( pour 20 mini muffins):
- 250g de ricotta
- 200g de sucre
- 3 oeufs
- 150g de farine
- environs 250g de framboises congelées ou fraîches mais c'est plus rare d'en trouver...
- un peu de sucre glace
Préchauffer le four à 190°C.
Casser les oeufs en prenant soin de bien séparer les blancs des jaunes. Mélanger dans un bol les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la ricotta puis la farine. Bien mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Répartir uniformément la pâte dans les empreintes. Déposer quelques framboises entières dans chaque empreinte et, à l'aide d'une petite cuillère, les enfoncer dans la pâte.
Finir avec quelques brisures de framboises sur le dessus de chaque mini muffins pour la décoration.
Enfourner pour 15 à 20 minutes.
Une fois cuit démouler les mini muffins, les laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace avant de les déguster...
Nous avons trouvé que ces mini muffins étaient très moelleux (grâce à la ricotta sans doute). En tout cas sans hésiter, je recommencerai.... J'ai même envie de tester cette recette avec d'autres fruits ou même en associant plusieurs fruits....
15 juillet 2007
Petites mignardises: tartelettes carambars, petits brownies et gourmandises aux amandes
Hier, j'ai passé la matinée et une partie de l'après midi dans ma cuisine à réaliser plein de petites réductions salées et sucrées pour un repas que ma mère organisait chez elle. Je suis très contente du résultat et je n'hésiterai pas à recommencer.
Pour commencer, voici un aperçu des mignardises sucrées que nous avons servi en complément du dessert ( un sorbet à l'ananas maison que je n'ai pas eu le temps de photographier...).
De gauche à droite:
- mini tartelettes aux carambars: la recette se trouve ici.
- gourmandises aux amandes: la recette se trouve juste un peu plus bas dans le billet
- de nouveau les tartelettes
- petits brownies: la recette est ici.
GOURMANDISES AUX AMANDES
ces petits gâteaux sont vraiment délicieux et très moelleux.
LES INGRÉDIENTS ( pour 30 gourmandises):
- 50g de beurre
- 100g de poudre d'amandes
- 100g de sucre glace
- 2 oeufs
- 20g de farine
- 15g de cacao du type Van Houten
-30g d'amandes effilées ( pour la déco)
Faire fondre le beurre au micro ondes et le réserver.
Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajouter les oeufs un après l'autre. Incorporer la farine, le cacao et pour finir le beurre fondu.
Laisser reposer la pâte 1/2 heure.
Préchauffer le four à 210°c (th.7), remplir les empreintes à minis tartelettes de pâte à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille. Parsemer d'amandes éffilées et mettre au four pour 8 minutes.
09 juillet 2007
Petites tartelettes aux Carambars
Après un week end chargé et quelques heures de sommeil à rattraper, je me suis quand même forcée à venir déposer une recette... ça faisait plusieurs jours que je ne m'était pas occupée de mon blog...
Cette recette est très simple à réaliser et surprendra vos convives. Elle est parfaite pour accompagner un café ou pour un goûter d'enfants.
LES INGRÉDIENTS (pour 30 minis tartelettes):
- 1 pâte sablée toute prête
- 20 carambars
- 10CL de crème fraîche
Découper à l'aide d'un emporte pièce des ronds de pâte sablée de la dimension de vos empreintes. prendre le moule en silicone à l'envers et foncer la pâte dessus. Enfourner à 180)C pour 15 minutes.
Dans une casserole, faire fondre les carambars avec la crème fraîche.
Laisser refroidir les fond de tartelettes et y verser les carambars liquides.
Placer au réfrigérateur pour 1 heure minimum.
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