31 janvier 2008
Les galettes de courgettes de Mamina
Il y a quelques jours, lors de ma visite habituelle de quelques uns de vos blogs, une recette m'a particulièrement plu... Il s'agit de la recette des galettes de courgettes trouvé sur le blog de Mamina. Le soir même après avoir vite griffonné la recette sur un bout de papier, je me suis empressé de les faire et j'ai vraiment beaucoup aimé...Merci Mamina pour cette belle recette....
LES INGRÉDIENTS (pour environ 20 galettes):
- 2 courgettes
- 2 œufs
- 2 CS de farine
- 2 CS de coriandre
- 3 CS de gruyère râpé
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 3 CS de poudre d'amande
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Laver les courgettes et les détailler en petits bâtonnets d'environ 3cm de long sans les éplucher.
Mélanger les œufs battus avec le fromage râpé, la farine, la poudre d'amande, la coriandre et le piment. Saler et poivrer. Incorporer les bâtonnets de courgettes et remuer délicatement à l'aide d'une maryse.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Déposer des petits tas d'appareil et les aplatir à l'aide d'une cuillère. Les retourner régulièrement Dès que la cuisson est terminée les déposer sur du papier absorbant avant de les servir.
Servir ces galettes en accompagnemnt ou en entrée.
En tout cas je les ai trouvées délicieuse et caloriquement correctes....
28 janvier 2008
Eclairs au chocolat ou mes premiers essais de pâte à choux!
Çà fait longtemps que l'idée de tenter un jour la pâte à choux me tentait mais j'ai toujours été réticente car je sais que c'est une préparation délicate et qui ne donne pas le résultat escompté à chaque fois....Pendant toute la semaine j'ai cherché à me renseigner plus sur le sujet sur vos blogs évidemment mais également dans mes livres de pâtisserie. Finalement c'est cette après midi que je me suis lancée avec l'idée de réaliser des éclairs... J'ai regardé une dernière fois les différentes vidéos trouvées sur le web et hop en cuisine....
LES INGRÉDIENTS (pour 12 éclairs):
- 100g d'eau
- 100g de lait
- 90g de beurre
- 110g de farine T55
- 2g de sel
- 4g de sucre
- 4 oeufs
Commencer par faire bouillir le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre. A ébullition et hors du feu ajouter la farine et mélanger vigoureusement. Lorsque la pâte forme une boule la remettre sur feu doux en mélangeant à l'aide d'une spatule pour la dessécher jusqu'à ce que la pâte se décolle parfaitement de la casserole.
Hors du feu ajouter 3 oeufs un à un en prenant soin de bien mélanger entre chaque oeufs. Battre le dernier oeuf dans un ramequin et l'ajouter en plusieurs fois à la pâte en mélangeant entre chaque ajout et en vérifiant si la pâte forme un petit bec, après y avoir tremper le doigt ou le dos d'une cuillère en bois. Lorsque vous aurez obtenu cette consistance, la pâte à choux sera prête.
La verser dans une poche à douille et dresser les éclairs soit dans un moule en silicone adapté soit sur une toile pâtissière ou à défaut sur du papier sulfurisé.
Enfourner 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 190°C.
Mes éclairs étaient un peu raplapla mais pour un premier essai je suis satisfaite. Raplapla ou pas, il va falloir songer à garnir ces éclairs. Faute de temps mon choix s'est porté pour un pudding chocolat plus rapide à préparer qu'une crème chiboust ou pâtissière.... Pour les mêmes raisons, j'ai zappé le glaçage et me suis contentée d'un simple saupoudrage de sucre glace...
Ils ont pas l'air bon mes éclairs, hein...??
Conclusion: la pâte à choux ne me fait plus peur même si je ne la maîtrise pas encore correctement.... vivement le prochain test....
20 janvier 2008
Bibliothèque culinaire: acte 2: le meilleur des cakes + cakes tomates/mozzarella
Comme j'ai pris pas mal de retard sur la publication du blog, voici déjà l'acte 2 de ma bibliothèque culinaire et ceci pour respecter mes promesses de vous donner régulièrement mon avis sur un des livres de cuisine que j'ai acheté...
Aujourd'hui je vous présente le livre "Le Meilleur des Cakes" de Fanny MATAGNE, publié aux Editions City et vendu au prix de 7.90 euros.
On y trouve 75 recettes de cakes qui ont toutes l'air aussi bonnes les unes que les autres.
Le livre est divisé en plusieurs parties thématiques permettant ainsi de mieux s'y retrouver: les cakes végétariens aux légumes, les cakes aux poissons, les cakes à la viandes et les cakes sucrés. Les recettes que l'on peut y trouver vont du classique cake aux olives ou cake au chocolat jusqu'au cake aux épinards et à la ricotta, cake aux asperges et au comté ou encore cake aux kiwis. Bref une vraie mine d'or....
Mes recettes préférées:
- cake aux épinards et à la ricotta
- cake aux marrons
- cake poulet curry
- cake tomates mozzarella
- cake du printemps (avec de la macédoine de légumes)
- etc.... la liste serait trop longue, je les aime quasiment toutes....
Et pour finir la note que j'attribue à ce livre est de 18/20 pour ses photos, ses recettes bien sûr mais également la présentation de celles ci....
Et voici un de mes premiers essais, le cake tomates mozzarella....
LES INGRÉDIENTS:
- 3 oeufs
- 200g de farine
- 1 sachet de levure
- 10 cl de lait
- 10 cl d'huile d'olive
- 2 tomates
- 1 boule de mozzarella
- 50 g d'olives noires
- 50 g de parmesan
- sel et poivre
Laver les tomates et les détailler en petits dés. Couper la mozzarella et hacher les olives.
Préchauffer le four à 180°C. et beurrer un moule à cake (inutile si comme moi vous utilisez des moules en silicone).
Dans un saladier, tamiser la farine avec la levure puis ajouter les oeufs entiers. Incorporer l'huile et le lait tout en mélangeant. Saler et poivrer. Incorporer les tomates, les olives et les fromages.
Verser la pâte dans le moule et mettre au four 45 min en surveillant (ou 30 à 35 min si vous utilisez le format minis cakes).
Mon nouvelle friteuse...ou mon nouveau jouet... au choix!!!
Alors, voilà je vous présente mon nouveau joujou.... ma nouvelle friteuse Actifry, vous savez c'est celle où il ne faut mettre qu'une seule cuillère d'huile pour faire de bonnes frites.....et bien cette friteuse super génial, sur laquelle je bavais depuis plusieurs mois et bien mon chéri me l'as offerte pour Noël.....J'ai laissé passer les fêtes de Noël mais je n'ai pas résisté à l'essayer avant nouvel an...
Mon premier essai était loupé de chez loupé.... j'ai voulu faire des frites en paillasson comme faisait ma grand mère et la grossière erreur avec cette friteuse il vaut mieux faire des frites normales, en bâtonnet mais c'est pas grave dorénavant je le sais! Le lendemain j'ai donc ré essayer en faisant des frites normales (sans coupe frites) et après plus d'une demi heure de découpe et 45 minutes de cuisson ( oui c'est long mais c'est léger, on ne peut pas tout avoir, hein!!!), nous avons pu déguster de très bonnes frites, pas grasses du tout car faites avec une dose d'huile ( la cuillère mesure fournie avec l'appareil c'est à dire un 14 ml). Leur consistance était entre celle des frites réalisées en friteuse normale et celle des frites cuites au four.
La semaine d'après j'ai testé les frites congelés, plus grasses car déjà enduite d'huile mais aussi plus rapide car il suffit de 25 minutes de cuisson. J'ai également testé une recette de viande (oui oui, quand je disais qu'elle était géniale cette friteuse) , du poulet à l'ananas et le résultat fût bien au delà de mes espérances car la viande était très tendre, pas sèche du tout, bref un vrai délice....
Voici mon bilan avantages et inconvénients de cette friteuse ( je vais essayer de rester objective):
LES INCONVÉNIENTS:
- on ne peut cuire que 1kg de frites (fraîches, donc un peu moins d'1 kg cuit) à chaque fois
- on peut difficilement faire une seconde tournée car la durée de cuisson des frites fraîches est de 45 minutes et celle des frites congelées est de 25 minutes
- on ne peut pas préparer des beignets ou tout autre préparation nécessitant un bain d'huile
- le prix est relativement élevé (199 euros) sans doute le prix de la technologie mais tout de même çà fait une somme
LES AVANTAGES:
- une cuisson très light des frites avec au choix de 1 à 3 doses d'huile ou plus (1 dose= 14ml)
- l'huile ne sert qu'une seule fois ( c'est certain vu la quantité)
- on peut choisir l'huile ou les huiles que l'on va utiliser ( ISIO 4 celle préconisé par le fabricant, mais on peut aussi utiliser de l'huile de noisette ou autres sauf l'huile d'olive qui n'est pas réellement prévue à cet effet)
- cette friteuse peut également vous servir pour la préparation de viandes, de poissons et de fruits
- le livre de recettes fourni avec l'appareil est très riche
- on peut réaliser toutes sortes de frites aromatisées avec les épices que l'on souhaite (curry, paprika et même vanille)
Et pour finir voici la recette des frites traditionnelles....
Éplucher 1 kg de pommes de terres spéciales frites type Bintje et les tailler en frites à la main ou alors à l'aide d'un coupe frites (oui j'ai investi dans un coupe frites récemment et je trouve çà très pratique). Rincer les frites à l'eau froide 4 ou 5 fois afin de retirer le maximum d'amidon et bien les sécher dans un linge.
Mettre les frites dans la friteuse actifry, verser 2 doses d'huile ISIO 4 mélangé à un peu de paprika et mettre la machine en route 45 minutes. Déguster de suite.
14 janvier 2008
Nouvelle catégorie : ma bibliothèque culinaire... et premier livre proposé!!
A partir d'aujourd'hui, je publierai de temps en temps un article sur un livre de mes livres de cuisine en vous donnant mon avis ainsi que mes commentaires. Ce qui est bien c'est que le sujet n'est pas prêt de se tarir vu la quantité de livres que je possède déjà et vu à quelle vitesse j'en achète... Et oui à chacune sa ou ses faiblesses, une des mienne est l'achat de livres de cuisine, c'est comme çà et on ne pourra rien y changer!
Pour commencer cette nouvelle rubrique, je vous propose aujourd'hui un des 8 livres de cuisine achetés ces 15 derniers jours (oui je sais ça fait beaucoup mais bon, passons...). il s'agit du livre " Cuillères salées et sucrées" de notre amie Sylvie du blog "Amuses Bouche".
Tout d'abord le prix est largement abordable, le livre est vendu à 8.90 euros. A l'intérieur vous y trouverez 30 recettes pour pouvoir réaliser vous même des cuillères apéritives en version salée ou sucrée. Vous y trouverez même plusieurs recettes pour réaliser vous même le contenant, c'est à dire la cuillère en crackers ou en biscuit.... intéressant non?
Voici quelques recettes repérées au premier coup d'oeil:
- Mille feuilles de betteraves et de chèvre
- Mille feuilles de saumon
- Panna cotta et coulis de fruits rouges
- Mousse de saumon en charlotte croquante
- Crumble de fruits rouges ( il s'agit de la recette de la photo en couverture du livre...)
Et pour finir, comme à l'école, chaque livre aura une note sur 20 avec pour critères, le format, le prix, la qualité des photos ainsi que leur nombre (j'aime avoir une photo par recette) et les recettes bien évidemment. Alors pour ce livre, ma note sera de 17/20.... Un grand bravo à Sylvie pour ce livre d'une excellente qualité....
10 janvier 2008
Galette des rois version salée!
Ça y est les fêtes sont derrière nous et une nouvelle année recommence. Il est bien difficile de se remettre dans le bain et de retrouver un rythme plus ou moins normal mais c'est ainsi....
Avant de vous dévoiler les recettes de mon menu du réveillon, Épiphanie oblige, je vais vous donner aujourd'hui une recette trouvé sur le blog de Sylvie "Amuses Bouche" . Il s'agit en fait d'une galette des rois salée à la ricotta et au saumon fumé.... Dés le premier coup d'oeil cette recette m'a plu et c'est comme ça que le soir même je me suis rendue dans mon supermarché pour acheter les ingrédients qu'il me manquait.
LES INGRÉDIENTS:
- 2 pâte feuilletée
- 500g de ricotta
- 2 oeufs + 1 pour la dorure
- le jus d'1/2 citron
- 6 tranches de saumon fumé
- aneth
- sel et poivre
Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie et préchauffer le four à 210°C. Dans un bol fouetter la ricotta avec le jus de citron. Détailler le saumon fumé en fines lanières et les incorporer à la ricotta avec les oeufs et l'aneth. Saler légèrement car le saumon fumé est déjà saler. Étaler la préparation à la ricotta sur la pâte feuilletée en prenant soin de laisser 1 à 2 cm de pâte sur les bords pour permettre de souder la galette.
Dans un autre bol fouetter l'oeuf avec un peu d'eau. Badigeonner les bords laissés libre et recouvrir de la seconde pâte feuilletée. Souder les bords avec les doigts puis les chiqueter à l'aide d'un couteau. badigeonner le dessus de la galette d'oeuf battu et la placer au frais pendant 30 minutes. Re - badigeonner la galette d'oeuf battu et tracer le dessin de votre choix avec le coté non coupant du couteau sans percer la pâte. Créer 3 petites perforations dans la galette pour éviter qu'elle ne gonfle de trop.
Enfourner pendant 20 minutes et servir avec une salade verte.
01 janvier 2008
Bonne Année et menu du réveillon
Tout d'abord, je tiens à vous souhaiter mes meilleurs voeux pour l'année 2008!
Hier soir, nous sommes restés à la maison tous les deux, bien au chaud, bien tranquillement et honnêtement c'était très bien ainsi..... Marre d'être obligé de sortir, de faire la fête alors qu'on a travaillé toute la journée et qu'on est tout simplement fatigué...En plus pour couronner le tout nous travaillons également demain donc il était absolument hors de question de nous coucher à pas d'heure ce matin.....
Nous sommes donc restés chez nous mais, pour que notre soirée fasse un peu Nouvel An quand même, j'avais préparé un bon repas et une belle table... et oui chacun son plaisir! Comme le mien passe obligatoirement par les fourneaux cela tombait très bien.
Alors pour commencer voici ma table. J'aimerai avoir une belle table comme celle ci tous les jours mais malheureusement ce n'est pas possible...
Ensuite voici notre première entrée ( oui oui il y en aura une deuxième...): il s'agit de foie gras préparé par mes soins avec un chutney de mangue maison et un chutney de figues aux épices trouvé chez un producteur de canard.
Pour accompagner le foie gras j'avais également préparé des petites briochettes car je trouve que le foie gras est bien meilleur servi avec de la brioche ou du pain d'épices!
Puis notre seconde (et dernière) entrée: une timbale de saumon à l'aneth (recette trouvé sur le site de Dominique) avec une sauce hollandaise réalisé au siphon.
Ensuite en plat principal: un petit farci de chapon aux cèpes ( que j'avais acheté) avec des flans de carottes.
Puis un pré dessert rafraîchissant: des mandarines au champagne... c'était très bon!
Et pour finir le dessert: une verrine 3 chocolats avec mousse au chocolat noir, ganache au chocolat au lait et mousse au chocolat blanc!
Voilà, je vous mettrai les différentes recettes au fur et à mesure dans la semaine ou les semaines à venir...
Je vous souhaite encore une très bonne année 2008!!
g
